巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()此题为判断题(对，错)。

题目
巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、()白巧克力和和巧克力等 。A.多色巧克力B.黑巧克力C.迷你巧克力D.三色巧克力

2.用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。()此题为判断题(对，错)。

3.西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A.奶油巧克力B.牛奶巧克力C.鲜奶巧克力D.淡奶巧克力

4.西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等 。A.无味巧克力B.甜味巧克力C.咸味巧克力D.迷你巧克力

更多“巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() ”相关问题

  • 第1题：

    巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?


    参考答案：熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

  • 第2题：

    采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。

    A.调制温度

    B.调制湿度

    C.保存温度

    D.制作环境温度


    正确答案：A

  • 第3题：

    巧克力爆米花（巧克力完全包裹），袋装，配料：玉米粒（爆米花专用）70克、玉米油5克、黄油25克、细砂糖40克、糖浆50克、巧克力60克


    答案：
    解析：
    本题商品是巧克力爆米花，应查阅第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”。该商品似应归入第19章“谷物、粮食粉……的制品”。但从该章注释三可知，品目19. 04不包括用巧克力完全包裹的食品或品目18.06的其他含可可食品。据此可知，该商品应归入第18章“可可及可可制品”，品目18.06 “巧克力及其他含可可的食品”，最终归入商品编码1806. 9000 “其他”。

  • 第4题：

    为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( )

    A.水

    B.色拉油

    C.牛奶

    D.朗姆酒


    参考答案：D

  • 第5题：

    在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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