清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

题目

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

相似考题

1.所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A、酵面制品B、蛋面制品C、松酥制品D、水面制品

2.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。A.酥松B.滑润C.松软D.松脆

3.制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度

4.调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

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  • 第1题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


  • 第2题：

    蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉

    B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品

    C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

    D、鸡蛋、油脂、糖、面粉


    答案：D

  • 第3题：

    7、（）不符合清酥制品的质量要求。

    A．层次不明

    B．体积膨松

    C．酥松可口

    D．色泽金黄


    层次不明

  • 第4题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第5题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

    A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

    B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

    D、面糊“澥”，影响制品的松软度


    答案：A

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