此题为判断题(对,错)。
1.清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中,入()的烤箱中,使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热
2.京式面点炒疙瘩的成熟方法是()成熟法。A、蒸B、炒C、煮D、复合
3.煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。A、翻滚B、相对C、对流D、间接
4.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对,错)。
第1题:
第2题:
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
第3题:
泡芙的成熟方法一般有烤制成熟和炸至成熟两种方法
第4题:
A、冷冻
B、煎制
C、烘烤
D、蒸制
第5题:
贴是将两种或两种以上的原料改刀后,挂上糊黏合在一起,下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。