面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。A.疏松程度B.体积大小C.口味优劣D.外观形状

题目

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A.疏松程度

B.体积大小

C.口味优劣

D.外观形状

相似考题

1.面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。A、成形B、分割C、称重D、表面装饰

2.“toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包

3.“whole wheat bread”的意思是()A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包

4.面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

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  • 第1题：

    面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。()


    答案：正确

  • 第2题：

    软质面包的成型包括分割、滚圆、中间发酵、造型、最后醒发等步骤与技巧。


    错误

  • 第3题：

    制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为 （) ℃。

    A．30-32

    B．33-34

    C．35-38

    D．38-40


    ①使酵母大量繁殖，产生二氧化碳，促进面团体积膨胀；②改善面团加工性能，使之具良好延伸性、降低粘性，为面包的最后醒发和烘焙时获得最大体积奠定基础；③使面团成为疏松多孔、柔软似海绵的组织结构；④使面包具有诱人的发酵香味。

  • 第4题：

    机械成型多用于主食面包的制作，( )。

    A.形状简单，产量小

    B.形状简单，产量大

    C.形状复杂，产量大

    D.装饰复杂，产量小


    正确答案：B

  • 第5题：

    汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。


    B

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