谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

题目
谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

相似考题

1.清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味

2.北京谭家菜是传统官府菜的代表。

3.“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜

4.谭家菜是（）地区菜肴。A、东北B、西北C、华北D、中原

参考答案和解析
答案：对
解析：
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  • 第1题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第3题：

    谭家菜的特点是什么？


    正确答案: 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

  • 第4题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）

    • A、谭宗浚
    • B、谭莹
    • C、谭瑑青
    • D、谭令柔

    正确答案:A

  • 第6题：

    判断题
    谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第7题：

    问答题
    谭家菜的特点是什么？

    正确答案： 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）
    A

    谭宗浚

    B

    谭莹

    C

    谭瑑青

    D

    谭令柔


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    北京的谭家菜源自清末民初著名京剧演员谭鑫培的家庭风味菜肴。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

  • 第11题：

    多选题
    我国最大最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： A,B
    解析：
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡、鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。代表菜：孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第12题：

    单选题
    在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是（）。
    A

    清末封建官僚谭宗浚

    B

    清代乾隆名厨王小余

    C

    清朝美食家袁枚

    D

    清朝美食家张岱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谭家菜产生于中国（）的官吏谭宗浚家里。

    • A、明朝末年
    • B、元朝末年
    • C、宋朝末年
    • D、清朝末年

    正确答案:D

  • 第14题：

    官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第15题：

    （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    判断题
    谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。    (  )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第19题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： E,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第20题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    谭家菜产生于中国（　　）的官吏谭宗浚家中。
    A

    明朝末年

    B

    元朝末年

    C

    宋朝末年

    D

    清朝末年


    正确答案： D,A
    解析：
    谭家菜产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中。由于选料考究，制作精细，尤其重火工和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。

  • 第22题：

    单选题
    谭家菜产生于中国（）的官吏谭宗浚家里。
    A

    明朝末年

    B

    元朝末年

    C

    宋朝末年

    D

    清朝末年


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    我国最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    闽菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： D,A
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府菜自成体系，对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。C项，红楼菜的名菜有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿；D项，北京谭家菜的名菜有：黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。

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