“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜

题目

“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

  • A、谭家菜
  • B、孔府菜
  • C、随园菜
  • D、红楼菜
相似考题

1.我国著名的三大官府菜是指（ ）。A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜

2.山东是中国四大菜系之一鲁菜的发源地，( )三大系列各具特色，各有所长，充分体现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的思想。A.淄博菜 B.济南菜 C.孔府菜 D.胶东菜 E.青岛菜

3.我国延续时间最长的典型官府菜是()A.孔府菜 B.随园菜 C.红楼菜 D.谭家菜

4.官府菜又名公馆菜,典型的有()。A.孔府菜B.谭家菜C.随园菜D.五嫂菜E.宫保菜

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  • 第1题：

    官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。


    正确答案:谭家菜

  • 第2题：

    “食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:B

  • 第3题：

    官府菜又名公馆菜，典型的有（）。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题：

    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

    • A、南京随园菜
    • B、曲阜孔府菜
    • C、北京谭家菜
    • D、东坡菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： C,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第8题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜是指（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    南京随园菜


    正确答案： B,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国著名的三大官府菜为南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜。

  • 第9题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第10题：

    多选题
    我国最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    闽菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： D,B
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府菜自成体系，对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。C项，红楼菜的名菜有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿；D项，北京谭家菜的名菜有：黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。

  • 第11题：

    单选题
    （）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
    A

    山东菜

    B

    孔府菜

    C

    广东菜

    D

    谭家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第13题：

    （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第16题：

    （）对调味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。

    • A、山东菜
    • B、孔府菜
    • C、广东菜
    • D、谭家菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

    • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
    • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
    • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
    • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

    正确答案:C,D

  • 第18题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    我国最大最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： B
    解析：
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡、鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。代表菜：孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第21题：

    单选题
    “食不厌精，脍不厌细”是（　　）的饮食原则。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    红楼菜


    正确答案： B
    解析：
    A项，谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，追求香醇软烂。C项，随园菜的特色是：十分讲究原料选择；加工、烹调精细而卫生；讲究色、香、味、形、器；注重筵席的制作艺术。D项，红楼菜结合了现代烹饪技艺加以研制并定名。

  • 第22题：

    多选题
    我国著名的三大官府菜包括（　　）。
    A

    扬州红楼菜

    B

    北京谭家菜

    C

    北京清宫菜

    D

    曲阜孔府菜

    E

    北京红楼菜


    正确答案： C,A
    解析：
    官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括：①曲阜孔府菜，是我国延续时间最长的典型官府菜，特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等，代表名菜有：诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等；②北京谭家菜，产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，代表名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等；③北京红楼菜，是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有官府菜的特点，代表名菜有：茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

  • 第23题：

    单选题
    我国传承时间最长的典型官府菜是（）
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    “食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    红楼菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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