搅拌的目的是使脂肪球互相聚结而形成(),同时析出()。

题目
搅拌的目的是使脂肪球互相聚结而形成(),同时析出()。

相似考题

1.沉降是指下列现象()。A、胶粒受重力作用下沉B、胶粒稳定性被破坏而聚结下降C、蛋白质盐析而析出下沉D、高分子溶液粘度增大失去流动性E、高分子溶液形成凝胶

2.间断造球的母球长大是以成层大为主，聚结长大是次要的。此题为判断题(对，错)。

3.已经形成的球，在继续长大过程中，由于受到冲击或碰撞而破裂成碎片，这种碎片往往形成球核或与其它的球聚结。若出现大量的球破裂，则说明( )不适宜，必须加以调整。A.造球机的工艺参数B.加水量C.给料量

4.()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

参考答案和解析
参考答案：(奶油粒)(酪乳)
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  • 第1题：

    原油电脱盐,主要是加入(),破坏其(),在()的作用下,使()聚结成大水滴,使()分离。由于原油中的大部分()是溶解在()中,因此()是同时进行的。


    参考答案： 破乳剂;乳化状态;电场;微小水滴;油水;盐类;水;脱水与脱盐

  • 第2题：

    氧气顶吹转炉，冶炼终点降枪的主要目的是使钢水温度和化学成分()，熔池搅拌充分，同时可降低终渣(FeO)。


    正确答案：均匀

  • 第3题：

    45、乳均质的主要目的是（）。

    A．破碎酪蛋白胶粒

    B．破碎凝乳块

    C．破碎脂肪球

    D．搅拌作用


    错误

  • 第4题：

    连续造球时母球长大的方式是( )

    A.膨胀

    B.成层

    C.合并

    D.合聚结


    正确答案：B

  • 第5题：

    2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

    A．乳清蛋白

    B．酪蛋白

    C．醇溶蛋白

    D．脂肪球膜蛋白


    乳清蛋白

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