下()为原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼

第1题：

第2题：

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

• A、清蒸鱼
• B、抓炒鱼
• C、糖醋鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:A

第3题：

不属于湖北菜系代表名菜的是（）。

• A、火腿炖甲鱼
• B、清蒸武昌鱼
• C、鸡泥桃花鱼
• D、清炖甲鱼裙

正确答案:A

第4题：

关于鲩鱼，说法错误的是（）。

• A、鲩鱼分白鲩和黑鲩两种
• B、青鱼和草鱼都是鲩鱼
• C、草鱼和青鱼都是我国四大家鱼之一
• D、白鲩就是青鱼

正确答案:D

第5题：

需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。

• A、清蒸大闸蟹
• B、荷叶粉蒸肉
• C、清蒸江刀鱼
• D、五彩蒸鱼糕

正确答案:B

第6题：

鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。

• A、红烧
• B、清炖
• C、清蒸
• D、干烧

正确答案:C

第7题：

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

• A、粮食
• B、蔬菜
• C、干货
• D、调味

正确答案:A

第8题：

下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

• A、鲫鱼炖豆腐
• B、汤爆双脆
• C、鸡丝掐菜
• D、油爆两样

正确答案:B

第9题：

在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）

• A、麻婆豆腐
• B、葱烧海参
• C、清蒸鲈鱼
• D、宫保鸡丁

正确答案:D

第10题：

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

• A、熘 
• B、炒 
• C、爆 
• D、炖 

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

• A、焦熘
• B、清蒸
• C、卤煮
• D、炖制

正确答案:A

第14题：

由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

• A、清蒸鲩鱼
• B、生焖鱼
• C、红焖鱼
• D、水浸大鲩鱼

正确答案:C

第15题：

属于湖北菜系代表名菜的是（）。 

• A、火腿炖甲鱼 
• B、清蒸武昌鱼 
• C、鸡泥桃花鱼 
• D、清炖甲鱼裙

正确答案:A

第16题：

在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

• A、麻婆豆腐
• B、葱烧海参
• C、清蒸鲫鱼
• D、宫爆鸡丁

正确答案:D

第17题：

根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

• A、雪花鸡
• B、大汤干丝
• C、油爆双脆
• D、青椒干丝

正确答案:C

第18题：

粒的代表性菜肴是（）。

• A、松仁鱼米
• B、麻婆豆腐
• C、三色鱼丁
• D、八宝辣酱

正确答案:A

第19题：

由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

• A、清蒸鲩鱼
• B、生焖鲩鱼
• C、红焖鲩鱼
• D、水浸鲩鱼

正确答案:C

第20题：

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

• A、蒸制菜肴
• B、脆熘菜肴
• C、烧制菜肴
• D、炖制菜肴

正确答案:A

第21题：

菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

• A、以原料的质地
• B、以烹调技法和原料形状
• C、以主要原料和烹调方法
• D、以主要原料和特殊调味料

正确答案:C

第22题：

菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。

正确答案:错误

第23题：