厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单

第1题：

第2题：

第3题：

下列各项中属于出库凭证的是（）。

• A、定额领料单、内部调拨单、领料单
• B、装箱单、码单、送货单
• C、质保书、调货单、送货单
• D、码单、调拨单、送货单

正确答案:A

第4题：

由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

• A、切配厨师
• B、冷菜厨师
• C、排菜厨师
• D、炉灶厨师

正确答案:C

第5题：

按该企业ERP流程，各种单据出现顺序不正确的是（）。

• A、客户订单→进货单→工单→领料单→生产入库单→销货单→收款单
• B、客户订单→工单→进货单→领料单→生产入库单→销货单→收款单
• C、客户订单→进货单→领料单→工单→生产入库单→销货单→收款单
• D、客户订单→进货单→工单→生产入库单→领料单→销货单→收款单
• E、客户订单→进货单→工单→领料单→生产入库单→收款单→销货单

正确答案:B,C,D,E

第6题：

餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。

正确答案:正确

第7题：

对团队中的少数民族要派专人负责（）及服务餐台。

• A、接待
• B、采购菜肴
• C、烹制菜肴
• D、制定菜单

正确答案:C

第8题：

服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。

• A、点菜单
• B、帐单
• C、餐具
• D、服务清单

正确答案:A

第9题：

厨师根据（）为宾客烹制菜肴。

• A、菜单
• B、酒水单
• C、饮料单
• D、货单

正确答案:A

第10题：

大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。

• A、点菜单
• B、配菜单
• C、酒水点菜单
• D、划菜单

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列属于出库凭证的是（）。

• A、定额领料单、内部调拨单、领料单等
• B、装箱、码单、送货单
• C、质保书、调拨单、送货单
• D、码单、调拨单、送货单

正确答案:A

第15题：

下列属于出库的凭证是（）

• A、定额领料单、内部调料单、领料单等
• B、装箱单、码单、送货单
• C、质保单、调拨单、送货单
• D、码单、调拨单、送货单

正确答案:C

第16题：

打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。

正确答案:是否符合此菜肴基本烹饪要求，外观有否瑕疵、异物

第17题：

烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

• A、成菜口味
• B、菜肴规格
• C、菜肴质量
• D、成菜要求

正确答案:A

第18题：

（）是决定菜肴质量的关键环节。

• A、主配料
• B、调味品
• C、厨师的手艺
• D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

正确答案:D

第19题：

宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？

正确答案: 这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。

第20题：

旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。

• A、账单
• B、菜单
• C、酒水单
• D、购货单

正确答案:B

第21题：

酒吧凭哪种单据签领酒水。（）

• A、酒水单
• B、日销售表
• C、领料单
• D、每日采购单

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：