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  • 第1题:

    脂溶性抗氧化剂主要用于( )。

    A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品


    正确答案:A
    【考点】脂溶性抗氧化剂的用途【解析】脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第2题:

    水溶性抗氧化剂主要用于(  )。

    A.破坏维生素
    B.防止食品氧化变色
    C.可以多用
    D.可同时抑制细菌繁殖
    E.不能用于冷冻食品

    答案:B
    解析:
    水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第3题:

    脂溶性抗氧化剂主要是用于(  )。

    A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    B.可以多用
    C.破坏维生素
    D.不能用于冷冻食品

    答案:A
    解析:
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第4题:

    水溶性抗氧化剂主要用予( )。

    A.防止食品氧化变色

    B.可以多用

    C.破坏维生素

    D.不能用于冷冻食品


    正确答案:A
    【考点】水溶性抗氧化剂的用途【解析】水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色,常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

  • 第5题:

    脂溶性抗氧化剂主要用于(  )。

    A.不能用于冷冻食品
    B.破坏维生素
    C.可以多用
    D.可同时抑制细菌繁殖
    E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    答案:E
    解析:
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。