可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

题目

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃

相似考题

1.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

2.哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

3.蔬菜急火快炒的主要目的是（）A、防止蔬菜中微量元素的流失B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差

4.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃

参考答案和解析
正确答案：ABCD
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  • 第1题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？


    正确答案: ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。

  • 第3题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第4题：

    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、临用现购
    • D、上浆、挂糊和勾芡
    • E、切后加碱

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）

    • A、维生素C
    • B、钾
    • C、胡萝卜素
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第6题：

    蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。

    • A、加工
    • B、取舍
    • C、清除
    • D、保存

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蔬菜要开汤下菜的主要目的是（　　）。
    A

    减少蔬菜中矿物质的破坏

    B

    减少水溶性维生素流失

    C

    减轻蔬菜中酶对营养素的分解

    D

    防止蔬菜感官性状变差


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

    正确答案： 蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切,以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明,蔬菜煮3min,其中维生素C损失5%,10min损失达30%。为了减少损失,烹调时加少量淀粉,可有效减少抗坏血酸的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）


    正确答案:正确

  • 第14题：

    怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？


    正确答案:先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失。

  • 第15题：

    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

  • 第16题：

    王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议？


    正确答案: 1、首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切；
    2、洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）；
    3、切菜不宜过碎、过细，且后不宜放置过久才烹调；
    4、旺火快炒，缩短加热时间，即将出锅时可加入少量醋，然后勾芡收汤汁；与菜肴充分混合，宜尽快食用；
    5、凉拌蔬菜是一种较好的烹调方法，蔬菜先在沸水中焯一下，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分，凉拌时放少量的醋。

  • 第17题：

    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

    • A、吃新鲜蔬菜
    • B、先洗再切
    • C、洗切后尽快烹调
    • D、放点盐

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、维生素
    • D、糖类

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
    ⑵水量应多；
    ⑶加热时间应短。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗切后尽快烹调

    D

    放点盐


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
    A

    先洗后切

    B

    先切后洗

    C

    临用现购

    D

    上浆、挂糊和勾芡

    E

    切后加碱


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜急火快炒的主要目的是（）
    A

    防止蔬菜中微量元素的流失

    B

    减少蔬菜中水溶性维生素的流失

    C

    减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

    D

    防止蔬菜感官性状变差


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？

    正确答案： ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。
    解析： 暂无解析

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