哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

题目

哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

相似考题

1.蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()此题为判断题(对，错)。

2.焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味

3.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）

4.蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质

更多“哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？”相关问题

  • 第1题：

    加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

    • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
    • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
    • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

    • A、旺火快炒
    • B、快速翻炒
    • C、做汤时水开后再放菜
    • D、焯菜时水开后再放入

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？


    正确答案: 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒

  • 第4题：

    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？


    正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。

  • 第5题：

    用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

    • A、冷水浸泡
    • B、盐水浸泡
    • C、温水焯水
    • D、沸水焯水

    正确答案:D

  • 第7题：

    焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

    • A、涩味
    • B、香味
    • C、甜味
    • D、咸味

    正确答案:A

  • 第8题：

    笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。


    正确答案:冷水锅

  • 第9题：

    焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴水温：应在沸水中进行，这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏；
    ⑵水量应多；
    ⑶加热时间应短。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
    A

    旺火快炒

    B

    快速翻炒

    C

    做汤时水开后再放菜

    D

    焯菜时水开后再放入


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）
    A

    先切后洗

    B

    先泡后洗

    C

    直接用流水冲洗

    D

    焯完的菜过分挤去水分


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    焯水是除去蔬菜中（）最好方法。


    正确答案:草酸

  • 第14题：

    蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？


    正确答案: ①要先洗后切；
    ②洗好后不要放置太长时间；
    ③烹调时要急火快炒。

  • 第15题：

    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

  • 第16题：

    下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）

    • A、先切后洗
    • B、先泡后洗
    • C、直接用流水冲洗
    • D、焯完的菜过分挤去水分

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）


    正确答案:维生素C

  • 第19题：

    焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。


    正确答案:腊膜

  • 第20题：

    蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    问答题
    通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？

    正确答案： ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？

    正确答案： 1.合理清洗
    2.科学切配
    3.沸水烫料
    4.上浆挂糊
    5.适当加醋
    6.勾芡保护
    7.旺火急炒
    解析： 暂无解析

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