因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)

第1题：

第2题：

第3题：

对于普碳钢而言，（）是影响烧钢质量成分。

• A、加热时间和均热时间
• B、加热时间和均热温度
• C、均热时间和均热温度

正确答案:C

第4题：

采用高频感应加热，因为加热速度快，使钢的临界点升高，所以加热温度较高。（）

正确答案:正确

第5题：

因为庆贺花篮的使用时间较短，所以在制作花篮时不必考虑插花保鲜事宜。

正确答案:错误

第6题：

原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加热时间短。

正确答案:正确

第7题：

经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

正确答案:条件可食肉

第8题：

菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

• A、加热过程中严格控制火候
• B、对原料进行严格的卫生质量检验
• C、砧板卫生
• D、尽量缩短加工时间

正确答案:C

第9题：

由于胶剂制备要经过长时间的加热，所以原料的质量好坏对出胶率及成品质量影响不大。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

A对

B错

错
略

第15题：

冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

正确答案:错误

第16题：

锅炉的给水需要较大的压力和较高的温度，为了满足锅炉生产的安全稳定，除氧水还需经过（）

• A、给水泵和低压加热器
• B、给水泵和高压加热器
• C、循环水和高压加热器
• D、凝结水泵和高压加热器

正确答案:B

第17题：

制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

• A、腌渍入味
• B、肉锤拍开
• C、初步加热
• D、拍上面粉

正确答案:A

第18题：

火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

• A、性质
• B、大小
• C、形状
• D、质量

正确答案:A

第19题：

冬性强的园艺植物春化要求（）

• A、温度较低，时间较长
• B、温度较低，时间较短
• C、温度较高，时间较长

正确答案:A

第20题：

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。

正确答案:正确

第21题：

当目标是由下而上制定时，制定的目标趋向于有哪些特点（）

• A、质量较高、时间较长、成本较低
• B、质量较低、时间较长、成本较低
• C、质量较低、时间较长、成本较高
• D、质量较高、时间较短、成本较高

正确答案:C

第22题：

第23题：