脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

题目

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

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1.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败

2.油脂产生酸败(哈喇味)的原因是() 。A.糖化过程B.氧化过程C.酶解过程D.水解过程

3.油脂酸败所产生的特有气味是()A.臭味B.甜味C.哈喇味D.醇味

4.酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味。A.甲醇B.醛C.酮D.低分子有机酸

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  • 第1题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

    A.水分增高

    B.TVBN增高

    C.棉酚增加

    D.出现“哈喇味”


    答案：D

  • 第2题：

    有刺激性的“哈喇”味是（　　）特有的气味。

    A.蔬菜腐烂
    B.蛋白质变质
    C.碳水化合物变质
    D.脂肪酸败

    答案：D
    解析：
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第3题：

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

  • 第4题：

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A、蜂蜜

    B、乳类

    C、禽肉类

    D、油脂

    E、蛋类


    参考答案：D

  • 第5题：

    27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    正确

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