食物的( )一般是指在采集或购买的生食物后,可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
第1题:
食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
第2题:
不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称( )。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份
第3题:
4、可食部是指()
A.食物去掉部分不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
B.食物去掉部分食部后,所剩余的可食部分所占的比例
C.食物去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例
D.食物去掉不可食部分后.所剩余的可食部分所占的比例
第4题:
“食部”为80%的食物就说明这种食物只有20%可食用。()
第5题:
沙门氏菌食物中毒的原因是( )。
A.食用具不洁, 食物生熟不分,交叉感染
B.食物用餐前加热不够或处理不当
C.以上都对
D.以上都不对