已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）

题目

已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）

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1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

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3.已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g,则原料的重量为（)克A．36B．100C．136D．64

4.已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

参考答案和解析
正确答案：
面条的生熟重量比值=面条的生重量／面条的熟重量=100／260=0．38
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  • 第1题：

    2、如何判别意大利面是否煮好？

    A．面条掐断内部有白芯

    B．面条微黄

    C．面条掐断内部颜色一致

    D．面条弹牙


    面条掐断内部有白芯

  • 第2题：

    7、已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g,则原料的重量为（)克

    A．36

    B．100

    C．136

    D．64


    B

  • 第3题：

    面条生重50g,煮好的重量是100g,则面条的生熟比值为（)

    A．0.36

    B．0.2

    C．2

    D．0.5


    0.5

  • 第4题：

    生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

    A．0.48

    B．1.9

    C．0.9

    D．0.53


    0.9

  • 第5题：

    面条生重50g,煮好的重量是100g,则面条的生熟比值为

    A．0.5

    B．0.6

    C．0.3

    D．1


    0.5

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