杂环胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼E.涮羊肉

题目

杂环胺含量最高的是

A.炖牛排

B.炸薯条

C.煮鸡蛋

D.炸鱼

E.涮羊肉

相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.丙烯酰胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼E.涮羊肉

3.下列食品中杂环胺含量最高的是A．炸鱼B．茶蛋C．咸猪肉D．酱牛肉E．卤鸡肝

4.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

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  • 第1题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第2题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有(　　)。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多
    B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
    C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    E.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    答案：C
    解析：
    加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第3题：

    A.涮羊肉
    B.炖牛排
    C.煮鸡蛋
    D.炸薯条
    E.炸鱼

    杂环胺含量最高的是

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB

    下列食品中杂环胺含量最高的是

    A.炸鱼

    B.茶蛋

    C.咸猪肉

    D.酱牛肉

    E.卤鸡肝


    正确答案：A
    杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。

  • 第5题：

    A.涮羊肉
    B.炖牛排
    C.煮鸡蛋
    D.炸薯条
    E.炸鱼

    丙烯酰胺含量最高的是

    答案：D
    解析：

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