食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

题目

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．总水分

B．结合水

C．游离水

D．可蒸发水

E．可流动水

相似考题

1.食品中可被微生物利用的水是（）。A.结合水B.游离水C.束缚水D.毛细管水

2.食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水

3.食品水分活性是指A．食品中的结合水B．食品的温度C．加热至水沸点难被蒸发出的水分D．能供微生物利用的那部分水分E．不能供微生物利用的那部分水分

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

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  • 第1题：

    食品水分活性是指

    A、食品中的结合水

    B、食品的湿度

    C、加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D、能供微生物利用的那部分水分

    E、不能供微生物利用的那部分水分


    参考答案：D

  • 第2题：

    食品中可被微生物利用的部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    C (答案：C)供微生物利用的水分称水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

  • 第3题：

    7、食品中可被微生物利用的部分水是

    A．总水分

    B．结合水

    C．游离水

    D．可蒸发水

    E．可流动水


    游离水

  • 第4题：

    食品水分活性是指

    A.食品中的结合水
    B.食品的湿度
    C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
    D.能供微生物利用的那部分水分
    E.不能供微生物利用的那部分水分

    答案：D
    解析：
    食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
    　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

  • 第5题：

    微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）那部分水。


    ABCD

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