1.()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆
2.制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu/ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。
3.2、制作蛋泡糊的原料是()A.鸡蛋、淀粉B.鸡蛋清、淀粉C.鸡蛋清、面粉、盐D.鸡蛋清、淀粉、盐
4.烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
第1题:
挤压膨化食品制作中,膨化状态的形成主要靠淀粉完成的,因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度,若原料中没有淀粉,则基本不产生膨化效果。
第2题:
制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料,这样糊化后的淀粉容易老化,制成的粉丝韧性好。
第3题:
制作粉丝时应选择直链淀粉含量低的原料。
第4题:
21、制作芙蓉所需的原料是
A.鸡蛋
B.鸡蛋清
C.水淀粉
D.清水
第5题:
27、制作米粉丝宜选用支链淀粉含量高的稻米原料。