()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆

题目
()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

A.红豆

B.黄豆

C.绿豆

D.蚕豆

相似考题

1.以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为()。A.粉丝B.粉皮C.珍珠米D.西米

2.以绿豆为原料加工的制品是______。A.豆腐B.粉丝C.豆干D.粉皮E.豆沙

3.2、制作蛋泡糊的原料是（）A．鸡蛋、淀粉B．鸡蛋清、淀粉C．鸡蛋清、面粉、盐D．鸡蛋清、淀粉、盐

4.符合制作淀粉要求的原料主要是()、()和()。

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  • 第1题：

    挤压膨化食品制作中，膨化状态的形成主要靠淀粉完成的，因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度，若原料中没有淀粉，则基本不产生膨化效果。


    当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

  • 第2题：

    制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。


    D

  • 第3题：

    制作粉丝时应选择直链淀粉含量低的原料。


    正确

  • 第4题：

    21、制作芙蓉所需的原料是

    A．鸡蛋

    B．鸡蛋清

    C．水淀粉

    D．清水


    鸡蛋清;水淀粉;清水

  • 第5题：

    27、制作米粉丝宜选用支链淀粉含量高的稻米原料。


    错误

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