酿酒中的发酵剂是()。A.水B.原料C.酒母D.酒曲

题目
酿酒中的发酵剂是()。

A.水

B.原料

C.酒母

D.酒曲

相似考题

1.热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

2.小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

3.白酒生产中的酒曲即为酿酒过程中需要使用的糖化剂或糖化发酵剂。

4.通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    【判断题】发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。

    A．Y.是

    B．N.否


    错

  • 第2题：

    17、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。


    CDE

  • 第3题：

    干酪发酵剂中细菌发酵剂的目的在于 和 。


    C

  • 第4题：

    70、关于酿酒葡萄与食用葡萄的区别下列说法正确的是

    A．酿酒葡萄的出汁率更高

    B．酿酒葡萄酸度更高

    C．酿酒葡萄糖酸比更高

    D．酿酒葡萄糖度更高


    酿酒葡萄的出汁率更高;酿酒葡萄酸度更高;酿酒葡萄糖酸比更高;酿酒葡萄糖度更高

  • 第5题：

    什么是发酵剂？常用发酵剂的特性有哪些？


    定义:发酵剂 (starter culture) 是指生产乳酸制品时所用的特定微生物培养物,是一种能够促进乳的酸化过程,含有高浓度乳酸菌的产品。 使用目的:( 1 )分解乳糖产生乳酸;( 2 )产生挥发性的丁二酮、乙醛等,具有典型风味;( 3 )具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,从而使酸乳更利于消化吸收;( 4 )个别菌株能产生乳酸链球菌素等代谢产物,防止杂菌生长。

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