关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确?()A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

题目

关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确?()

A、在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

B、4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖

C、夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用

D、在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

相似考题

1.沙门食物中毒的食品主要为蛋类和家禽肉，是因为A、病禽宰后污染，室温下细菌繁殖B、家禽因经泄殖腔带染，室温下细菌繁殖C、病畜宰后污染，室温下细菌繁殖D、健康禽蛋不带菌而在加工中污染，室温下细菌繁殖E、健康畜宰后污染

2.冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是( )A、冻死食物中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止细菌污染D、食品长久存放不会腐败变质

3.食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

4.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

更多“关于食品加工和保存,下列哪一项描述不正确?()A、在常温下,食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖 ”相关问题

  • 第1题：

    沙门菌食物中毒的食品主要为蛋类和家禽肉，是因为

    A．病禽宰后污染室温下细菌繁殖

    B．家禽因经泄殖腔带染，室温下细菌繁殖

    C．病畜宰后污染，室温下细菌繁殖

    D．健康禽蛋不带染而在加工中污染，室温下细菌繁殖

    E．以上都不对


    正确答案：B

  • 第2题：

    下列生活中保存食物的方法，理解错误的是

    A. 盐腌制的食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动
    B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境
    C. 冷藏保存食物是因为低温可以将细菌冻死
    D. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品和氧气的接触

    答案：C
    解析：
    保存食物一般都是通过隔绝空气或者抑制细菌的方法。冰箱内温度低，微生物的生长与繁殖需要一定的温度，温度低会抑制微生物的生长、繁殖，并不是将细菌冻死，所以冰箱的冷藏室可保存食品。故选C。

  • 第3题：

    10、食品生物污染的危害主要有（）。

    A．使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值；

    B．有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；

    C．细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；

    D．细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。


    使食品腐败、变质、霉烂，破坏其食用价值；;有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物，如细菌外毒素和真菌毒素，人摄入后可引起各种急性和慢性中毒；;细菌随食物进入人体，在肠道内分解释放出内毒素，使人中毒；;细菌随食物进入人体侵入组织，使人感染致病。

  • 第4题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第5题：

    在发酵工业中要提供最适的条件有利于微生物的生长、繁殖和发酵，而在食品加工中，要研究最佳的灭菌方法和抑制微生物在食品中生长和繁殖的条件，保证食品卫生、安全，延长食品货架期。


    遗传个性稳定， 目标产物接近理想转化率;生长速度快，不易被噬菌体等异种微生物污染;最好为胞外产物， 溶氧要求低，不产毒素;培养基简单，采源广，价格低， 对PH、温度、离子强度、剪切力不敏感

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