参考答案和解析
正确答案:是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
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  • 第1题:

    1、在油脂分析上常用来衡量油脂中所含脂肪酸不饱和程度的参数是()。

    A.碘值

    B.过氧化值

    C.酸值

    D.皂化值


    碘值

  • 第2题:

    酸度、酸值与酸价的异同?


    错误

  • 第3题:

    关于酸价以下说法正确的是?()

    A.酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越好。

    B.酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越好。

    C.酸价越小,游离脂肪酸越少,油脂质量越差。

    D.酸价越小,游离脂肪酸越多,油脂质量越差。


    B

  • 第4题:

    78、常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、碘值,其中衡量油脂不饱和程度的指标是();测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。


    酸价

  • 第5题:

    酸值低的油脂品质较好。


    错误