肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

题目

肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

相似考题

1.肉类食品中常见的微生物为（）。A.细菌B.真菌C.放线菌D.病毒

2.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

3.黄曲霉毒素主要污染的食物是A．肉类食品B．蔬菜和水果C．粮油及其制品D．乳类及其制品E．腌制食品

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

参考答案和解析
正确答案：细菌、真菌
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  • 第1题：

    食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB

    黄曲霉毒素污染最严重的是

    A.肉类食品

    B.蔬菜和水果

    C.玉米、花生及其制品

    D.乳类及其制品

    E.腌制食品


    正确答案：C

  • 第3题：

    食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    蒙古族传统食品有两大类，其中肉类食品蒙古语称作“（）”。


    正确答案:乌兰伊德

  • 第6题：

    细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

    • A、夏季食物易受污染
    • B、进食熟肉类食品多
    • C、人口流动性大
    • D、气温较高，微生物易于生长繁殖
    • E、生熟交叉污染

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食品中常见有害物质是微生物和（）等。

    • A、霉菌
    • B、母菌
    • C、芽孢
    • D、细菌

    正确答案:D

  • 第9题：

    食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主要是细菌。


    正确答案:霉菌；酵母；细菌；

  • 第10题：

    单选题
    黄曲霉毒素主要污染的食物是（　　）。
    A

    肉类食品

    B

    蔬菜和水果

    C

    粮油及其制品

    D

    乳类及其制品

    E

    腌制食品


    正确答案： C
    解析：
    黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最严重，麦子、大米和高梁较少被污染。工业生产的发酵制品，如酱、酱油中一般无污染，但家庭自制的发酵制品可检出黄曲霉毒素。因此答案选C。

  • 第11题：

    单选题
    细菌性食物中毒多见于夏秋季节的主要原因是（　　）。
    A

    气温较高，微生物易于生长繁殖

    B

    生熟交叉污染

    C

    人口流动性大

    D

    夏季食物易受污染

    E

    进食熟肉类食品多


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品的生物性污染包括微生物、（）和昆虫的污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

    正确答案： 寄生虫
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。()


    参考答案：对

  • 第14题：

    食品污染的来源分为哪两大类?


    参考答案：内源性污染/外源性污染

  • 第15题：

    黄曲霉毒素主要污染

    A、肉类食品

    B、蔬菜和水果

    C、粮油及其制品

    D、乳类及其制品

    E、腌制食品


    参考答案：C

  • 第16题：

    交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）

    • A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
    • B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
    • C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
    • D、餐具未严格消毒造成的食品污染

    正确答案:B

  • 第17题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是（）。

    • A、肉类食品
    • B、蔬菜和水果
    • C、玉米、花生及其制品
    • D、乳类及其制品
    • E、腌制食品

    正确答案:C

  • 第18题：

    冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质污染。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

    • A、食品污染
    • B、食品腐败
    • C、食品酸败
    • D、食品突变

    正确答案:B

  • 第20题：

    细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于（）

    • A、气温较高，微生物易于生长繁殖
    • B、进食熟肉类食品多
    • C、人口流动性大
    • D、夏季食物易受污染
    • E、生熟交叉污染

    正确答案:A

  • 第21题：

    禽肉污染微生物会发生变质，从肉类的表面可明显的感官变化，常见的有（）、（）、（）和（）


    正确答案:发粘；变味；变色；霉斑

  • 第22题：

    填空题
    食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主要是细菌。

    正确答案： 霉菌,酵母,细菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    黄曲霉毒素污染最严重的是（）
    A

    肉类食品

    B

    蔬菜和水果

    C

    玉米、花生及其制品

    D

    乳类及其制品

    E

    腌制食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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