酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

题目

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。

相似考题

1.香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()

2.肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )此题为判断题(对，错)。

3.炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油

4.香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()

参考答案和解析
正确
更多“酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉制品，是我国传统肉制品。”相关问题

  • 第1题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第3题：

    腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

    • A、水产品
    • B、中国火腿
    • C、酱卤肉制品
    • D、肉松类

    正确答案:A

  • 第5题：

    单选题
    原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
    A

    定性调味

    B

    基本调味

    C

    辅助调味

    D

    调味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
    A

    20%

    B

    40%

    C

    60%

    D

    80%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

    正确答案： 白烧或白切,酱制或卤煮
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酱卤肉制品

    正确答案： 肉加调味料、香辛料，以水为加热介质，加热煮制而成的熟肉类制品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
    A

    基本调味

    B

    定性调味

    C

    辅助调味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。

    • A、禽畜肉
    • B、猪肉
    • C、鸡肉
    • D、牛肉球

    正确答案:A

  • 第14题：

    肉松是以（）经加工而成的熟肉制品。


    正确答案:禽畜肉

  • 第15题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿
    • B、酱封肉
    • C、板鸭
    • D、烧鸡

    正确答案:D

  • 第16题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    问答题
    调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

    正确答案： 调味作用是奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进了产品的色泽和外观。通过调味还可以去除和矫正原料肉的某些不良气味，起到调香、助味和增色作用，以改善制品的色香味形。同时通过调味能生产出不同品种花色的制品。
    煮制的作用是使肉粘着、凝固，具有固定制品形态的作用；煮制使原料肉与配料相互作用，改善了产品的色、香、味；煮制还可杀死微生物、寄生虫，提高制品的贮藏和保险效果。一般质地老、体积大的原料肉煮制时间较长，反之较短。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
    A

    调味料

    B

    香辛料

    C

    发色剂

    D

    品质改良剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。

    正确答案： 南京盐水鸭,上海白切肉
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）。
    A

    火腿

    B

    香肠

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列属于酱卤肉制品的是（）
    A

    火腿

    B

    酱封肉

    C

    板鸭

    D

    烧鸡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
    A

    基本调味

    B

    定性调味

    C

    辅助调味

    D

    调味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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