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  • 第1题:

    正常菌群对构成生态平衡起重要作用,下面描述其生理学意义中的哪项是错误的

    A、生物拮抗作用

    B、免疫作用

    C、抗衰老作用

    D、营养作用

    E、维持肠道的渗透压


    参考答案:E

  • 第2题:

    简述食品安全标准中菌落总数、大肠菌群和致病菌的概念、意义及其检测方法?


    正确

  • 第3题:

    请简述正常菌群对机体的有益作用


    (1)防御外来致病菌:如组成人体肠道黏膜表面形成一道生物学屏障,阻止病原体的入侵和粘附。正常菌群的酸性代谢产物,造成肠内酸性环境,抑制病原体生长。 (2)营养作用:参与宿主的营养代谢及吸收。合成人体必需的维生素,如烟酸、生物素、泛酸等。 (3)免疫作用:对机体的免疫功能包括:促进免疫系统的发育成熟;作为非特异性抗原来刺激机体的免疫应答;增强免疫细胞的活性。 (4)抗肿瘤作用:能产生一些酶类代谢产物作用于致癌物质;抑制硝胺的合成或降解硝胺;作为抗原或免疫佐剂,刺激免疫系统,增强机体的非特异性和特异性免疫功能。

  • 第4题:

    正常菌群对构成生态平衡起重要作用,下面描述其生理学意义中错误的是

    A:生物拮抗作用
    B:营养作用
    C:免疫作用
    D:维持肠道的渗透压
    E:抗衰老作用

    答案:D
    解析:
    正常菌群是指在正常条件下,人体体表以及与外界相通的腔道经常存在着对人的健康无损害的各种细菌,正常菌群不仅与人体保持平衡状态,而且菌群之间也相互制约,以维持相对的平衡。在这种状态下,正常菌群发挥其营养、拮抗、免疫、抗衰老等生理作用。

  • 第5题:

    4、什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?


    (1)大肠菌群是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。 (2)大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数(MPN),即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。 (3)大肠菌群的食品卫生学意义是:大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。