脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
题目
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
此题为判断题(对，错)。
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米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
巴氏杀菌无法保持物品中营养物质风味不变。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第6题：
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
正确答案:错误 -
第10题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大 -
第11题：
判断题脂类的氧化对食品的风味总是不利的A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题白酒形成不同香型和风味特点，目前被国家承认的只有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第20题：
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误 -
第22题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
正确答案:正确 -
第23题：
问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？正确答案： 风味物质：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分总量不超过2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味（风格），决定白酒品质、档次和价值的物质。
白酒中的微量成分有130多种，主要有高级醇（三个碳以上的醇类）、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。
酒的香型及代表酒种和风味物质：
（1）酱香型：亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类，一般酒度53°。香味物质是高沸点的羰基、酚类化合物；高沸点羰其化合物和酚类化合物如4-乙基愈疮木酚、香兰醛和4-乙基酚（4-EP）等，有机酸类、酯类、醇类等为助香成分。
（2）浓香型：以泸州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、安徽古井贡酒、江苏双沟、洋河大曲、沱牌曲酒等酒为代表，亦称“泸型”一般酒度为60°；其主体香味物质为已酸乙酯和适量的丁酸乙酯，有机酸类、高级醇及醛类等为助香成分。
（3）清香型：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类，一般酒度为65°。香味物质为乙酸乙酯和乳酸乙酯，还含有较多的高级醇、乙酸及双乙酰等，并含极少量的己酸乙酯。
（4）凤香型：以陕西西凤酒为代表，亦称“凤型”，香味物质以乙酸乙酯和已酸乙酯为主。
（5）米香型：以广西桂林三花酒为代表，亦称“蜜香型”，其香味物质主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯及适量β－苯乙醇，其他微量成分为助香成分。
（6）药香型：以贵州董酒为代表。
（7）芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。特点：3—甲硫基丙醇是芝麻香型白酒的特征性组分，而一定量的己酸乙酯和乙酸乙酯则与本香型特征具有相关性。
（8）兼香型：
①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表。
②浓中带香型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
（9）特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为主要原料，富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（11）衡水老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长。解析： 暂无解析