此题为判断题(对,错)。
1.池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?
2.滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份
3.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头,没(每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg,收集后分类入库贮存()即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年
4.酒醅入窖发酵的五大因素是()A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
第1题:
A、酸度
B、水分
C、淀粉含量
D、发酵力
第2题:
第3题:
因酒头含有高沸点的物质多,如硫化氢、醛类等,故—般应除去酒头0.25~0.5kg。
第4题:
第5题:
5、白酒生产中使用的辅料主要是(),可用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分和发酵温度。
A.玉米芯
B.麸皮
C.高粱糠
D.糠壳