嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()
题目
嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()
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第1题：
()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。参考答案：绿茶
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第2题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案：B
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第3题：
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
正确答案:错误 -
第4题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C -
第5题：
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
正确答案:错误 -
第6题：
鲜叶（）是指鲜叶保持其原有理化性状的程度。
- A、嫩度
- B、匀度
- C、净度
- D、新鲜度
正确答案:A -
第7题：
下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
正确答案:B -
第8题：
乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于（）。
- A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度
- B、鲜叶原料的品种特征
- C、毛茶条索的紧结重实度
- D、毛茶的精制率
正确答案:A,C -
第9题：
汽热混合型蒸汽杀青机杀青叶发黄，是因为鲜叶摊青在上叶输送机时铺放叶量（）。
- A、过厚
- B、过薄
- C、不均匀
- D、有空洞
正确答案:A -
第10题：
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
正确答案:错误 -
第11题：
鲜叶（）是指同一批鲜叶质量的一致性程度。
- A、嫩度
- B、匀度
- C、净度
- D、新鲜度
正确答案:C -
第12题：
茶树鲜叶的质量包括（）四个方面。
- A、叶片大小、形状，厚度和节间长度
- B、叶片大小、形状、颜色和叶中夹杂物含量
- C、鲜叶的老嫩度、均匀度、干净度、新鲜度
- D、鲜叶叶片大小、、形状、厚度和百芽重
正确答案:C -
第13题：
在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。
A.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
B.高温杀青，先高后低，透闷结合，多透少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
C.高温杀青，先低后高，透闷结合，少透多闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀
D.高温杀青，先高后低，透闷结合，少透多闷，嫩叶嫩杀，老叶老杀
正确答案：B
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第14题：
杀青过程中，较少的散失水分称（）。
- A、老杀
- B、嫩杀
- C、干杀
- D、湿杀
正确答案:B -
第15题：
晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
- A、闷黄
- B、渥堆
- C、烘干
- D、晒干
正确答案:B -
第16题：
假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？
正确答案: 设重量为X，则100*（1—75%）=X*（1—56%）X=56.82kg -
第17题：
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，保持恒温
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案:A,C,D -
第18题：
黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C -
第19题：
绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
- A、花青
- B、水闷味
- C、生青气
- D、酸馊味
正确答案:C -
第20题：
名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
正确答案:可溶性物质 -
第21题：
乌龙茶炒（杀）青适度标准是减重率约（）。
- A、10%
- B、20%
- C、30%
- D、40%
正确答案:C -
第22题：
绿茶杀青应掌握的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、多透（抛）少闷，闷透（抛）结合
- C、嫩叶老杀，老叶嫩杀
- D、以上都是
正确答案:D -
第23题：
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
正确答案:正确