酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。A、酒味B、鱼腥味

题目
酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

相似考题

1.酸味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌边

2.脂肪变性肉眼观察其主要的病变特点是A、体积减小，重量减轻、黄色质软，有油腻感B、体积增大，重量正常、白色质软，有油腻感C、体积增大，重量增加、黄色质软，有油腻感D、体积增大，重量增加、红色质软，有油腻感E、体积增大，重量减轻、黄色质软，有油腻感

3.高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉，如绿色的食品能给人以清新生机之感，金黄色食品能给有以名贵、豪华感，乳白色的食品则给人以高雅卫生之感，而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。()

4.食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味

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  • 第1题：

    食品酸味剂在食品中的作用?


    参考答案： (1)可用于调节食品体系的酸碱性
    (2)可用作香味辅助剂
    (3)可作赘合剂
    (4)可作疏松剂
    (5)酸味剂具有还原性

  • 第2题：

    甜味能够调谐强刺激味的刺激程度,对()的缓冲作用最为明显。

    A、酸味、辣味、油腻味

    B、酸味、苦味、油腻味

    C、咸味、苦味、油腻味

    D、咸味、辣味、清淡味


    参考答案：B

  • 第3题：

    调味料是指为了改善食品的风味，赋予食品的特殊味感，使食品鲜美可口、增进食欲而添加到食品中的天然或人工合成的物质，有咸味料、甜味料、酸味料等。


    正确

  • 第4题：

    ()存在于发酵食品、腌渍物、果酒、清酒、酱油及乳制品中,具有较强的杀菌作用,能防止杂菌生长,抑制异常发酵,因具有特异收敛性酸味,故使用范围不如柠檬酸广泛。


    参考答案：乳酸

  • 第5题：

    在调式体系中起着支柱作用并给人以稳定感的音，叫做（）
    稳定音
    略

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