美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。

题目

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.氨基酸同食物中还原糖可产生()反应。A.美拉德B.焦糖C.褐变D.连锁

2.最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、赖氨酸

3.糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖

4.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    B

  • 第2题：

    美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。


    产生期望的颜色和风味，如面包的金黄色,奶糖,巧克力的风味;破坏营养物质(必需氨基酸如L-赖氨酸);色泽劣化如乳制品的蛋白饮料;产生毒物

  • 第3题：

    糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应。 A 氨基酸 B 脂肪 C还原糖 D 维生素

    A．氨基酸

    B．脂肪

    C．还原糖

    D．维生素


    AE

  • 第4题：

    美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    还原糖

  • 第5题：

    [多选题]糕点在烘焙过程中，糕坯中的（）与（）起反应，产生美拉德反应。

    A．氨基酸

    B．脂肪

    C．还原糖

    D．维生素


    AE

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