美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。

题目

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.美拉德反应指的是赖氨酸中8-氨基与下列哪类物质起反应A．羧基化合物B．羟基化合物C．羰基化合物D．氨基化合物E．烷基化合物

2.美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物

3.美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应A.氨基化合物 B.羟基化合物 C.烷基化合物 D.羧基化合物 E.羰基化合物

4.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：√
更多“美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。 ”相关问题

  • 第1题：

    8、美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    B

  • 第2题：

    美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。


    还原糖

  • 第3题：

    【单选题】美拉德反应是羰基化合物与（)之间发生的复杂反应。

    A．氨基化合物

    B．银化合物

    C．氢氧化合物

    D．有机氟化合物


    氨基化合物

  • 第4题：

    烟熏食品时，羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。


    正确

  • 第5题：

    2、美拉德反应可以理解为（）

    A．氨基酸和糖类互相作用时发生的褐变反应

    B．碳水化合物之间发生的反应

    C．温度达到180度以上时产生的反应

    D．咖啡豆颜色变黄时发生的反应


    正确

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