小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。

正确答案:正确

第3题：

胚乳是养料的贮藏器官，细胞中充满了淀粉粒和蛋白质，种子的（）和都集中于胚乳之中。

正确答案:全部淀粉；大部分蛋白质

第4题：

小麦种子由胚、胚乳和（）组成。

• A、胚芽
• B、胚根
• C、胚轴
• D、种皮

正确答案:D

第5题：

小麦的硬度与强度成正比，故硬度高的小麦比硬度低的小麦（）。

• A、更为难用
• B、更为通用
• C、更为少用
• D、极少通用

正确答案:B

第6题：

谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）

• A、胚乳
• B、谷皮
• C、淀粉细胞
• D、糊粉层
• E、胚芽

正确答案:A

第7题：

根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质

第8题：

种子植物的胚乳主要储藏的是淀粉、脂肪和（）

• A、蛋白质
• B、RNA
• C、DNA
• D、维生素

正确答案:A

第9题：

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

正确答案:2.5%；85%

第10题：

决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

• A、麦粒的含水量
• B、麦粒的软硬度
• C、麦粒含淀粉量
• D、麦粒的产粉率

正确答案:B

第11题：

小麦胚乳细胞中的后含物主要是（）。

• A、淀粉
• B、葡萄糖
• C、蛋白质
• D、核酸

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

小麦种子由（）组成。

• A、胚种种皮
• B、胚、胚乳
• C、胚、胚乳和种皮
• D、胚乳和种皮

正确答案:C

第15题：

小麦由胚乳营养彻底转向独立营养的“离乳期”是（）

正确答案:三叶期

第16题：

小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

正确答案:正确

第17题：

小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（）组成。

正确答案:胚

第18题：

决定果实硬度的内因是细胞间的结合力、细胞构成物质的机械强度，与细胞膨压无关。

正确答案:错误

第19题：

根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和（　）三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属（　）类型。

正确答案:粉质、角质、半角质、角质

第20题：

角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

• A、淀粉
• B、面筋
• C、油脂
• D、蛋白质

正确答案:B

第21题：

小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

正确答案:胚

第22题：

下列植物中，其胚乳的发育形式为细胞型胚乳的有（）。

• A、小麦
• B、烟草
• C、番茄
• D、棉花

正确答案:B,C

第23题：