测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

题目

测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

相似考题

1.食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。

2.感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。A、气味B、色泽C、滋味D、口味

3.油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。

4.食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )A.香麻气味B.鲜咸滋味C.甜美滋味D.芳香气味

更多“测定油脂的气味、滋味时,应将油样加热至()℃,边搅拌边嗅其气味,同时尝辨滋味。 ”相关问题

  • 第1题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有（）等滋味。

    • A、臭
    • B、香、辣
    • C、酸、甜
    • D、酸、苦、辣

    正确答案:D

  • 第2题：

    茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。

    • A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底
    • B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底
    • C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底
    • D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

    正确答案:C

  • 第3题：

    茶叶审评，干看程序是（）。

    • A、先看面装，后看中段，再看下身
    • B、先看汤色，快看汤，再尝滋味，后评叶底
    • C、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底
    • D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

    正确答案:A

  • 第4题：

    感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。

    • A、溶解
    • B、密封
    • C、搅拌
    • D、避光

    正确答案:C

  • 第5题：

    气温较低时进行气味检验，可对试样呵气或加热试样，待提高样品温度后再嗅辨。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、色泽
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第9题：

    感官鉴别植物油脂色泽时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其色泽。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒精，霉味和其他不良气味。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。

    • A、香麻气味
    • B、鲜咸滋味
    • C、甜美滋味
    • D、芳香气味

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。
    A

    总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分

    B

    总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分

    C

    总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分

    D

    总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    感官鉴别粮食气味时，必须在清洁空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    油脂气味、滋味鉴定方法。


    正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。

  • 第15题：

    如何识别无公害蔬菜（）

    • A、看色泽
    • B、嗅气味
    • C、尝滋味
    • D、看形态

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    感官鉴别粮食气味时，必须在（）空气条件下进行，取少量试样直接嗅辨其气味是否正常。

    • A、清洁
    • B、清香
    • C、有粮食气味
    • D、有其他气味

    正确答案:A

  • 第17题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在（）上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、手指
    • B、舌尖
    • C、鼻子
    • D、口唇

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。

    • A、形态
    • B、密度
    • C、熔点
    • D、透明度

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）不属于食用油脂的品质鉴别。

    • A、透明度
    • B、气味
    • C、滋味
    • D、形状

    正确答案:D

  • 第23题：

    气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为（）情况。

    • A、饲料气味
    • B、药物气味
    • C、性气味
    • D、病理气味
    • E、附加气味

    正确答案:A,B,C,D,E

相关内容