水产冷冻食品特点?
题目
水产冷冻食品特点?
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第1题：
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、冷冻食品
- D、肉、鱼和罐头
- E、咸鱼
正确答案:D -
第2题：
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）
- A、罐头食品
- B、冷冻食品
- C、酒类
- D、水产品
正确答案:A -
第3题：
简述冷冻和冷却食品的特点。
正确答案: 1）易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
2）营养、方便、卫生、经济。
3）市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 -
第4题：
乳杆菌属多见于（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、冷冻食品
- D、肉、鱼和罐头
- E、咸鱼
正确答案:B -
第5题：
罐头食品原材料应存放在（）
- A、干货库管理
- B、冷藏库管理
- C、冷冻库管理
- D、水产活养食品原料的管理
正确答案:A -
第6题：
食品真空冷冻干燥的特点是什么？
正确答案: 在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：
（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽、营养和味道；
（2）干燥过程是在真空环境下进行，因而产品中易氧化的成分可得到有效保护，氧化损失小；
（3）由于产品在升华赶早前先经冻结处理，形成稳固的固体骨架，产品冻干燥后其收缩率远远低于其它干制品，能很好地保持产品原有的形状；
（4）干燥彻底，产品中大部分水已除去，微生物活动和酶活性得到明显抑制，故保存期长，常温下可以存放三至五年；
（5）产品具有良好的复水性，复水快速且品质接近于新鲜品。
不足之处在于：
（1）设备投资费用较大；真空状态下多孔性物料的导热系数低、传热速率低，导致冻干的时间较长，能耗大，致使设备的操作费用较高从而使得冻干产品的生产成本较高，大约为热风干燥的5~7倍、喷雾干燥的7倍，所以，目前冻干技术主要应用在一些高档产品的生产加工中。
（2）被冻干物料品种很多，但性能参数却很少，不但难查找，也难测量，缺乏测量方法和测试仪器，致使难以找到最佳的可以优化的冻干工艺。冻干产品的质量不是靠科学技术手段而更多的是靠生产者的经验积累来保障。 -
第7题：
问答题水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A降低温度
B隔绝空气，防止氧化和干燥
C增加水产冷冻品的重量
D保持水产冷冻制品的形状
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题水产冷冻食品特点？正确答案： 1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理
2.采用快速深温冻结方式
3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温
4.产品有良好的包装，食用安全解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题水产食品冷冻保藏的基本原理是什么？正确答案： 水产品的腐败：微生物、酶和非酶反应。
微生物要繁殖，酶要发生作用，都需要有适当的温度，温度不适宜，则停止繁殖，甚至死亡，酶也会失去催化能力，甚至被破坏。如果把水产品放在低温条件下，则微生物和酶的作用就变得很微小了。当在冻结时，生产的冰晶使微生物细胞破坏，微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，水产品的化学变化会变慢。解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
B原料成品半成品分开存放
C肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
D对冷藏设施定期除霜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）
- A、原料与半成品可以一起存放。
- B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
- C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
- D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
正确答案:A -
第14题：
水产品进入市场最起码的要求和最基本的准入条件是（）
- A、有机水产食品
- B、纯天然生态食品
- C、绿色水产食品
- D、无公害水产品
正确答案:D -
第15题：
水产食品的营养特点有哪些？
正确答案: 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。 -
第16题：
弧菌属与黄杆菌属，多见于（）
- A、水产品
- B、乳制品
- C、冷冻食品
- D、肉、鱼和罐头
- E、咸鱼
正确答案:A -
第17题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
- A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
- B、原料成品半成品分开存放
- C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
- D、对冷藏设施定期除霜
正确答案:C -
第18题：
水产品食品原料的化学组成特点？
正确答案: 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。） -
第19题：
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品
B冷冻品
C冷冻鱼
D冷冻鱼糜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）A水产品
B乳制品
C冷冻食品
D肉、鱼和罐头
E咸鱼
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？正确答案： 水产冷冻食品质量的决定因素：
①原料质量②冻结前后的处理及冻结方式③包装④贮藏、运输、销售等流通环节经历的温度和时间。
冷链：易腐食品在生产、贮藏、运输销售直至消费者的各个环节中始终处于低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。是一种低温条件下的物流现象。
一般包括：渔船冷藏→陆上冻结→冷藏库→冷藏运输车或保温车→商场冷藏展示柜→家用冰箱→解冻→食用几点说明：①冷冻食品温度越低，保持优良品质的时间越长，容许的冻藏期就越长。②冷冻食品在流通环节中，因时间和温度所引起的品质降低量是累积且不可逆的，但与经历的顺序无关。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题水产食品的营养特点有哪些？正确答案： 蛋白质含量高，氨基酸平衡；属于优质蛋白不饱和脂肪酸含量高，富含n-3PUFA；矿物质丰富，如Zn，Se，Cu，Fe；脂溶性VitA及前体物质、水溶性VitA含量高；膳食纤维含量丰富，特别是海藻。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题水产品食品原料的化学组成特点？正确答案： 鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。）解析： 暂无解析