软毫的主要制作原料是（）。A.山羊毛B.兔毛C.鸡毛D.鹅毛

第1题：

第2题：

山楂是制作京（金）糕的主要原料。

正确答案:错误

第3题：

硬毫的制作原料一般是（）。

• A、羊毛
• B、山兔毛
• C、黄鼠狼毛
• D、鹅毛

正确答案:B,C

第4题：

制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。

正确答案:错误

第5题：

制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。

正确答案:错误

第6题：

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

正确答案:正确

第7题：

制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

• A、猪肝
• B、猪腰
• C、猪肚
• D、鲜嫩无骨

正确答案:D

第8题：

软毫的主要制作原料是（）。

• A、山羊毛
• B、兔毛
• C、鸡毛
• D、鹅毛

正确答案:A,C

第9题：

胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

• A、把原料腌渍入味
• B、原料加工成熟
• C、把原料切配成型
• D、把结力片泡软

正确答案:B

第10题：

以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。

• A、甘蔗
• B、小麦
• C、大米
• D、大麦

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。

正确答案:错误

第14题：

我们通常用的毛笔（）毫，（）毫（）毫等，性能软的有（），硬的有（）等。

正确答案:软；硬；兼；羊毫、鸡毫；兔鼠狼

第15题：

蓄电池的主要制作原料是（）。

正确答案:铅

第16题：

柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。

• A、软煎牛柳
• B、软煎鸡脯
• C、脆熘鸡脯
• D、炸熘鸡脯

正确答案:B

第17题：

制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和清水。

正确答案:正确

第18题：

（）是制作饭皮面坯的主要原料。

• A、籼米
• B、糯米
• C、小米
• D、紫米

正确答案:B

第19题：

厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。

正确答案:错误

第20题：

毛笔按照笔毫性能分为（）。

• A、硬毫
• B、中毫
• C、软毫
• D、兼毫

正确答案:A,C,D

第21题：

可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。

正确答案:错误

第22题：

毛笔的笔锋有硬毫和软毫之分。

正确答案:正确

第23题：