刮花刀包括()和双刃刮花刀。A.三角刮刀B.蛇头刮刀C.弯头刮刀D.拉刮刀

题目
刮花刀包括()和双刃刮花刀。

A.三角刮刀

B.蛇头刮刀

C.弯头刮刀

D.拉刮刀

相似考题

1.精刮时,落刀要(),提刀要(),在每个研点上只刮()刀,并始终()刮削。

2.由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

3.芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

4.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

参考答案和解析
答案：C
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  • 第1题：

    在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

    A.眉毛花刀

    B.绣球花刀

    C.竹节花刀

    D.鳞毛花刀


    参考答案：D

  • 第2题：

    精刮时落刀要轻，起刀要快，每个研点只刮一刀，不能重复。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。

    A．十字花刀

    B．牡丹花刀

    C．荔枝花刀

    D．波浪花刀


    十字花刀

  • 第4题：

    ()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

    A.荔枝花刀

    B.梳子花刀

    C.核桃花刀

    D.菊花花刀


    正确答案：B

  • 第5题：

    5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。

    A．十字花刀

    B．牡丹花刀

    C．荔枝花刀

    D．波浪花刀


    A

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