生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
题目
生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
相似考题
参考答案和解析
本题答案：皂苷
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第1题：
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子
A、胰蛋白酶抑制剂
B、豆腥味
C、胀气因子
D、植物血细胞凝集素
E、以上都是
参考答案：E
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第2题：
大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子A.豆腥味
B.胰蛋白酶抑制剂
C.以上都是
D.胀气因子
E.植物血细胞凝集素答案：C解析： -
第3题：
1、生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（）。
A．胃肠胀气因子
B．胰蛋白酶抑制因子
C．血细胞凝集素
D．抗维生素因子
胰蛋白酶抑制因子 -
第4题：
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。（ ）答案：对解析：经过加热煮熟后，抗胰蛋白酶的因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。 -
第5题：
11. 大豆中胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原等可以通过加热等方法清除或降低。
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