关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

题目
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()

A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故

B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃

C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水

D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

相似考题

1.能使淀粉形成致密且高度晶化的分子微束结构的作用是:()A、糊化作用B、液化作用C、糖化作用D、老化作用

2.淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

3.下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

4.以下关于淀粉的描述，正确的是A.含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉 B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大 C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应 D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉 E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

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  • 第1题：

    糯米找那个的淀粉几乎是（） 

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列对淀粉的老化表述正确的有：（）

    • A、俗称“淀粉的返生”
    • B、俗称“淀粉糊化”
    • C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
    • D、淀粉的老化后变得透明
    • E、淀粉的老化后变得半透明

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。


    正确答案:逆过程

  • 第5题：

    支链淀粉老化后加水加热容易糊化。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    填空题
    老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。

    正确答案： 逆过程
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
    A

    俗称“淀粉的返生”

    B

    俗称“淀粉糊化”

    C

    淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀

    D

    淀粉的老化后变得透明

    E

    淀粉的老化后变得半透明


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    淀粉糊化和老化。如何防止老化？

    正确答案： 1.糊化，淀粉在水中加热到一定温度（＞55℃）时，形成有黏性的糊状体，此现象称为糊化；
    2.老化，糊化了的淀粉在室温下放置时硬度会变大，体积缩小，这种现象称为淀粉的老化。对于不同来源的淀粉，其老化难易程度并不相同。直链淀粉比支链淀粉易于老化，所以含支链淀粉多的糯米或糯米粉的制品.不容易发生老化现象；当淀粉食物中水分含量较高或较低时，老化现象不易发生；通常，老化的最适含水量为30％～60％。淀粉发生老化的最适温度为2～4℃，大于60℃或小于－20℃都不发生老化
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？


    正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。

  • 第15题：

    淀粉的糊化、老化与回生？


    正确答案: 糊化：通过加热提供能量，破坏无定形区和结晶胶束区弱的氢键，淀粉颗粒吸水膨胀，有序结构受到破坏成为无序状，结晶结构和双折射完全消失的过程。
    老化：又称回生，淀粉糊化后冷却时，无序的淀粉分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，溶解度减小的过程。

  • 第16题：

    在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

    • A、糖化
    • B、老化
    • C、液化
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第18题：

    填空题
    淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

    正确答案： 糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    葡萄糖值表示的是（）
    A

    淀粉的水解程度

    B

    淀粉的糊化程度

    C

    淀粉的老化程度

    D

    淀粉的温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    糯米找那个的淀粉几乎是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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