预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是A.防霉 B.以上都是 C.去毒 D.防霉和去毒 E.以上都不是

题目
预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是

A.防霉
B.以上都是
C.去毒
D.防霉和去毒
E.以上都不是
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1.最易受黄曲霉毒素污染的食物是()A、小麦B、高粱C、大米D、玉米

2.试述食品黄曲霉毒素污染的危害与预防。

3.预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。A.酸败B.脱水C.腐烂D.霉变

4.试述易受黄曲霉毒素食品污染的食物及其危害与预防。

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  • 第1题：

    最易被黄曲霉毒素污染的食品是

    A、玉米、花生

    B、小麦、燕麦

    C、稻米

    D、豆类

    E、蔬菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。


    正确答案：CD
    黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。

  • 第3题：

    黄曲霉毒素最易污染（）食品


    正确答案:粮油制品

  • 第4题：

    防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）

    • A、加碱水洗被污染的食物
    • B、食品防霉
    • C、制定食品中最高允许含量
    • D、加热破坏毒素

    正确答案:B

  • 第5题：

    试述易受黄曲霉毒素污染的食物及其危害。


    正确答案: 黄曲霉素最易在花生上生长，其次在玉米、小麦、稻米、豆类，肉类制品中也能繁殖。黄曲霉毒素毒性极大，急性中毒症状主要为发热、呕吐、食欲减退，继而出现黄疸，重者可出现腹水，部分病人有肝大及压痛。长期摄入低浓度或较短时期摄入高浓度黄曲霉毒素均可诱发肝癌、胃癌、结肠癌等。

  • 第6题：

    预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。

    • A、酸败
    • B、脱水
    • C、腐烂
    • D、霉变

    正确答案:D

  • 第7题：

    预防黄曲霉毒素污染要以（）为主要措施。

    • A、监测
    • B、去毒
    • C、防霉
    • D、防蝇

    正确答案:C

  • 第8题：

    预防食品被霉菌污染的最根本措施是（）。

    • A、去毒
    • B、防霉
    • C、控制温度
    • D、挑选霉粒
    • E、脱水干燥

    正确答案:B

  • 第9题：

    多选题
    最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）
    A

    豆类

    B

    面粉

    C

    花生

    D

    玉米


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    最易被黄曲霉毒素污染的食品是（　　）。
    A

    玉米、花生

    B

    小麦、燕麦

    C

    稻米

    D

    豆类

    E

    蔬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
    A

    防霉

    B

    去毒

    C

    防霉和去毒

    D

    以上都是

    E

    以上都不是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（）
    A

    加碱水洗被污染的食物

    B

    食品防霉

    C

    制定食品中最高允许含量

    D

    加热破坏毒素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是

    A、防霉

    B、去霉

    C、去毒

    D、挑出霉粒

    E、碾压加工


    参考答案：A

  • 第14题：

    最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

    • A、豆类
    • B、面粉
    • C、花生
    • D、玉米

    正确答案:C

  • 第15题：

    防止黄曲霉毒素污染的最根本的措施是（）

    • A、防霉
    • B、加热
    • C、杀菌
    • D、砌底清洗

    正确答案:A

  • 第16题：

    预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

    • A、防霉
    • B、去毒
    • C、防霉和去毒
    • D、以上都是
    • E、以上都不是

    正确答案:A

  • 第17题：

    预防黄曲霉毒素污染，最经济最简便的方法是（）

    • A、通风
    • B、低温
    • C、控制粮食的含水量
    • D、保持外壳的完整
    • E、γ射线照射

    正确答案:C

  • 第18题：

    论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。


    正确答案: 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
    黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
    预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。
    具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。
    （2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
    （3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。

  • 第19题：

    预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。

    • A、通风
    • B、低温
    • C、干燥
    • D、防霉
    • E、γ射线照射

    正确答案:D

  • 第20题：

    问答题
    黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。

    正确答案： 主要污染的品种：粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽；胡桃和杏仁等干果；动物性食品（奶及奶制品、干咸鱼等）及家庭自制发酵食品。
    毒性与危害（肝脏毒）：黄曲霉毒素有较多的种类，主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2。它们的结构式不同，其毒性及危害也有很大差异。黄曲霉毒素的衍生物中以黄曲霉毒素B1的毒性及致癌性最强，在食品中的污染最广泛，对食品的安全性影响最大
    黄曲霉毒素的毒性极强，急性中毒时动物主要病变在肝脏，表现为肝细胞变性、坏死、出血、胆小管增生等。人也能引起急性中毒。
    防止黄曲霉毒素中毒的措施：
    ①防止发霉变质。谷物收获后，尽快脱水干燥，并放置在通风、阴凉、干燥处。
    ②拣除霉变颗粒。除去发霉、变质的花生、玉米粒，是防止黄曲霉毒素中毒、保证食品安全性的最有效措施之一。
    ③反复搓洗、水冲。对污染的谷物、豆类等粮食，用清水反复搓洗4～6次，随水倾去悬浮物，可去除50％～88％的毒素。
    ④加碱、高压去毒。碱性条件下，黄曲霉毒素被破坏后可溶于水中。反复水洗或加高压，去除85.7％的毒素。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    预防黄曲霉毒素污染，最经济最简便的方法是（）
    A

    通风

    B

    低温

    C

    控制粮食的含水量

    D

    保持外壳的完整

    E

    γ射线照射


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。

    正确答案： 黄曲霉毒素对食品的污染：世界各国的农产品普遍受到黄曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最为严重。基质以外，温度、湿度、空气均是黄曲霉生长繁殖及产毒的必要条件。
    黄曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。
    预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是防止食品受黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随同食品摄入人体的可能。具体措施如下：（1）食品防霉：控制粮粒的水分，注意低温保藏和通风。（2）去除毒素：主要是用物理、化学或生物学方法将毒素去除，或者采用各种方法来破坏毒素。（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）。
    A

    通风

    B

    低温

    C

    干燥

    D

    防霉

    E

    γ射线照射


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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