简述冷冻干燥原理。
题目
简述冷冻干燥原理。
相似考题
参考答案和解析
此题暂无答案
更多“简述冷冻干燥原理。”相关问题
-
第1题：
简述冷冻干燥的特点。
正确答案：①由于在干燥过程中真空度高、温度低故适合于热敏性药物、易氧化物料及易挥发成分的干燥可防止药物的变质和损失； ②干燥后制品体积与液态时相同因此干燥产品呈疏松、多孔、海绵状而易溶解故常用于生物制品、抗生素等呈固体而临用时溶解的注射剂的制备中。 ③缺点是设备投资费用高、动力消耗大、干燥时间长、生产能力低。
①由于在干燥过程中真空度高、温度低,故适合于热敏性药物、易氧化物料及易挥发成分的干燥,可防止药物的变质和损失；②干燥后制品体积与液态时相同,因此干燥产品呈疏松、多孔、海绵状而易溶解,故常用于生物制品、抗生素等呈固体而临用时溶解的注射剂的制备中。③缺点是设备投资费用高、动力消耗大、干燥时间长、生产能力低。 -
第2题：
画出冷冻干燥制品的原理图，并附上文字说明。
冷冻干燥原理：当压力低于 4.597 mmHg 时，不管温度如何变化，水只有以固态或气固存在固态 ( 冰) 吸热后不经液相直接变为气态，而气态放热后直接转变为固态，如冰的蒸气压在-40 ℃，压力为 0.1 mmHg ，在-60 ℃时为 0.01 mmHg ，若将-40 ℃的冰压力降低到 0.01 mmHg ，则固态的冰直接变为水蒸汽。制备工艺： (1) 预冻：恒压降温过程，在共熔点以下 10-20℃ (2) 升华干燥：恒温减压过程→恒压升温过程→升华1）含水量偏高。采用旋转式冷冻机及其相应的方法。2）喷瓶。必须控制在预冻温度在共熔点以下 10-20 ℃，同时加热升华，温度不宜超过共熔点。3）产品外形不饱满或萎缩。加甘露醇、葡萄糖、乳糖、氯化钠等冷冻保护剂，并采取反复预冻法，以改善制品的通气性。 -
第3题：
冷冻干燥的原理及其优缺点？
1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质 2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第4题：
试述冷冻干燥的原理和优缺点。
原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。 工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。 -
第5题：
食品干燥按照原理可分为： 对流干燥 、（）、冷冻干燥和辐射干燥。
接触干燥