对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

题目
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

相似考题

1.材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料

2.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

3.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

4.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

参考答案和解析
答案：对
解析：
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  • 第1题：

    盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。

    A.保持原料本味

    B.保持原料水分

    C.防止香味走失

    D.缩短成熟时间

    E.使原料美感


    参考答案：AE

  • 第2题：

    对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    √

  • 第3题：

    为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

    A、色泽鲜艳

    B、原汁

    C、原味

    D、原型


    答案：A

  • 第4题：

    所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

    • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
    • B、有良好的口味和色泽
    • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    正确答案:A

  • 第6题：

    辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    热水锅焯水适合的原料是（）

    • A、体型较小，腥膻味轻
    • B、血污教少的动物性原料
    • C、叶菜类
    • D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    分割与剔骨整理必须符合（）要求。

    • A、原料质地
    • B、原料口味
    • C、原料色泽
    • D、烹调

    正确答案:D

  • 第9题：

    原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

    • A、苦味
    • B、咸味
    • C、淡味
    • D、异味

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
    A

    有良好的口味和色泽。

    B

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C

    C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第13题：

    面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。

    A.原料高档

    B.色泽鲜艳

    C.口感好

    D.形态美


    参考答案：D

  • 第14题：

    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

    A、有良好的口味和色泽。

    B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    本题答案：D

  • 第15题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第16题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。

    • A、原料高档
    • B、色泽鲜艳
    • C、口感好
    • D、形态美

    正确答案:D

  • 第18题：

    烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

    • A、鲜活原料
    • B、植物性原料
    • C、矿物性原料
    • D、动物性原料

    正确答案:A

  • 第21题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第22题：

    烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

    • A、动物性原料
    • B、烹调原料
    • C、植物性原料
    • D、矿物性原料

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
    A

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

    B

    有良好的口味和色泽

    C

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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