不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（　　）

第1题：

第2题：

第3题：

植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

• A、不饱和脂肪酸
• B、饱和脂肪酸
• C、胆固醇
• D、反式脂肪酸

正确答案:A

第4题：

鱼类中不饱和脂肪酸含量高，容易被人体消化吸收。

正确答案:正确

第5题：

（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

• A、饱和脂肪酸含量高
• B、不饱和脂肪酸含量高
• C、熔点低
• D、维生素含量多

正确答案:A

第6题：

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（）

正确答案:正确

第7题：

（）成分有关，脂肪酸碳链越（），不饱和脂肪酸含量越（），植物的抗寒性越强。

正确答案:膜脂相变温度与膜脂的脂肪酸；短；多

第8题：

下面正确的论述是（）。

• A、FA的熔点随分子量的增加而上升
• B、FA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低
• C、具共轭双键的FA的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸
• D、反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点

正确答案:A,D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。

• A、少
• B、高
• C、大
• D、小

正确答案:B

第15题：

鱼类的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，易于人体消化吸收。

正确答案:正确

第16题：

畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

• A、高级脂肪酸
• B、饱和脂肪酸
• C、不饱和脂肪酸
• D、非必需脂肪酸

正确答案:B

第17题：

畜肉中的脂防主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

• A、高级脂肪酸
• B、饱和脂肪酸
• C、不饱和脂肪酸
• D、非必需脂防酸

正确答案:B

第18题：

植物在冷冻胁迫条件下，生物膜会发生膜相改变，膜脂相变温度与膜脂的脂肪酸成分有关，脂肪酸碳链越（），不饱和脂肪酸含量越（），植物的抗寒性越强。

正确答案:短；多

第19题：

为什么饱和的18碳脂肪酸——硬脂酸的熔点比18碳不饱和脂肪酸——油酸的熔点高？

正确答案:油酸有一个△9顺式双键，有序性校差；而硬脂酸有序性高，故熔点也高；

第20题：

要全面评价脂肪的营养价值，可从三个方面进行考虑（）。

• A、脂肪的消化率、脂肪的熔点、必需脂肪酸的含量
• B、脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂肪的吸收率
• C、必需脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量
• D、脂肪酸的含量、脂肪的消化率、脂溶性维生素的含量
• E、必需脂肪酸含量、脂肪的熔点、维生素的含量

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：