简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。

第1题：

第2题：

第3题：

维生素E具有抗氧化作用，对于延缓衰老和健康长寿都有益。

A对

B错

对
略

第4题：

矿物质（）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。

• A、钙
• B、铁
• C、镁
• D、硒

正确答案:D

第5题：

简述保健食品降低血脂的作用原理。

正确答案: （1）降低血清胆固醇。膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL－胆固醇的重要因子之一。
（2）降低血浆三酰甘油（甘油三酯）。膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白——甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。

第6题：

维生素（）有抗氧化防衰老作用。

正确答案:E

第7题：

自由基与衰老有何关系？简述抗氧化能力、衰老和寿命的关系？

正确答案: 自由基与衰老关系：正常情况下机体内自由基产生与清除处于动态平衡，当自由基产生增高或自由基清除减弱，过量的自由基对细胞的重要生物大分子化学结构产生破坏。随着损害的的加深，将会损伤组织形态和功能的完整性，当损伤程度超过修复或丧失其代偿能力时，组织器官功能就会逐步发生紊乱及障碍，表现出机体逐渐衰老。
抗氧化能力与衰老和寿命的关系抗氧化物质与可期寿命有密切关系。SOD/SMRSMR：代谢率可期寿命是指在良好生活条件下，群体中活得最长的个体的年龄。抑制O-2·能力越强，氧耗越少，物种寿命越长。不同物种，抗氧化物/SMR比值与可期寿命成正相关关系。同一物种，过氧化物含量随年龄增加而增大，抗氧化物则随年龄增加而减小，严重失衡时加速衰老和死亡。

第8题：

植物化学物质具有多种生理功能，主要表现在以下几个方面（）等

• A、抗氧化作用
• B、调节免疫力
• C、抑制肿瘤
• D、抗感染
• E、延缓衰老

正确答案:A,B,C,D,E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

我国规定可受理和批准的保健食品，其功能不应包括的项目是：（）

• A、延缓衰老
• B、辅助抑制肿瘤
• C、减肥
• D、调节性功能

正确答案:A,C

第16题：

维生素E延缓衰老可能是通过（）

• A、调节血小板的黏附力和凝集作用
• B、抗氧化作用
• C、促进蛋白质合成
• D、增加钙吸收
• E、降低高血压

正确答案:B

第17题：

维生素E具有抗氧化作用，对于延缓衰老和健康长寿都有益。

正确答案:正确

第18题：

维生素D具有延缓衰老的作用。

正确答案:错误

第19题：

简述限食延缓衰老的机制的研究进展。

正确答案: 限食可以在相当大程度上延长几乎所有试验动物的寿命，在其机理研究方面，目前有以下发现：
①影响基因表达。限食可增加DNA的修复活性，延缓DNA多聚酶随年龄增加的下降。
②影响蛋白质代谢及抗氧化酶活性。限食可增加组织中胰岛素样生长因子I及其受体水平，进而促进蛋白质合成。
③影响糖代谢，减少由生物大分子非酶糖化反应生成的糖化产物（AGE.，并加速其清除。
④调节细胞的增殖、分化和促进细胞凋亡。
⑤其它：如阻止脑组织中多巴胺受体损失，调节细胞钙水平等。

第20题：

常用的抗氧化主要包括哪些类型？试简述各类型抗氧化剂的作用原理。

正确答案:凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多，起作用机理也不尽相同，常见的抗氧化主要包括：自由基清除剂（酶与非酶类）、单线态氧淬灭剂、金属螯合剂、氧清除剂、酶抑制剂、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂等。
（1）非酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用原理：此类抗氧化剂可以与油脂自氧化反应中产生的自由基反应，将之转变为更稳定的产物，而抗氧化剂自身生成较稳定的自由基中间产物，并可进一步结合成稳定的二聚体和其他产物，导致R*减少，使得油脂的氧化链式反应被阻断，从而阻止了油脂的氧化。但须注意的是将此类抗氧化剂加入到尚未严重氧化的油中是有效的，但将它们加入到已严重氧化的体系中则无效，因为高浓度的自由基掩盖了抗氧化剂的抑制作用。
（2） 酶类自由基清除剂抗氧化剂的作用机理：此种清除剂主要有超氧化物歧化酶（SOD）、
过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）。在生物体内各种自由基对油脂类物质起氧化作用，超氧化物歧化酶能清楚由氧化酶和过氧化物作用产生的超氧化物自由基O₂^-*，同时生成H₂O₂和三线态氧3O₂，H₂O₂又可以被过氧化氢酶清除生成H₂O和三线态氧3O₂，除CTA外，GSH-Px也可以清除H₂O₂，还可以清除脂类过氧化自由基ROO*和ROOH，从而引起抗氧化作用。
（3）单线态氧淬灭火剂抗氧剂的作用机理：它能激发态的单线态氧将能量转移到类胡萝卜素上，使类胡萝卜素又基态变为激发态，而后者可直接放出能量回复到基态此外单线淬灭剂还可以使光敏化剂由激发态回复到基态。
（4） 金属螯合剂抗氧化剂的作用机理：食用油脂通常含有微量的金属离子、重金属，尤其
是那些具有两价或更高价态的重金属可缩短自氧化反应诱导期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。金属离子作为助氧化剂起作用，一是通过电子转移，而是通过化学反应从脂肪酸或氢过氧化物中释放出自由基。超氧化物自由基O₂^-也可以通过金属离子催化反应而生成，并由此经各种途径引起脂类化合物氧化。
（5） 氧清除剂抗氧化剂的作用机理：其通过除去食品中的氧而延缓氧化反应的发生。
（6） 氢过氧化物分解剂抗氧化剂的作用机理：氢过氧化物是油脂氧化的出产物，有些化合
物入硫代二丙酸及其月桂酸、硬脂酸的酯可将链反应生成的氢过氧化物转变为非活性物质，从而引起抑制油脂氧化的作用。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：