水产品类主要卫生问题是A.微生物污染、化学性污染 B.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染 C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质 D.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量 E.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染

题目
水产品类主要卫生问题是

A.微生物污染、化学性污染
B.腐败变质、寄生虫病、工业废水污染
C.油脂酸败、微生物污染和天然存在的有害物质
D.生物和寄生虫卵污染、工业废水和生活污水污染、农药残留、腐败变质与亚硝酸盐含量
E.有害物质、微生物、添加剂和化肥的残留污染
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1.油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

2.简述水产类主要卫生问题。

3.超级市场的特点是品种繁多，一般分类是把（）作为第一大类。A.蔬菜类B.水产品类C.食品类D.生活用品类

4.简述奶制品类主要卫生问题。

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  • 第1题：

    在腌制生食动物性水产品的生产过程中,主要的卫生问题是不能有效地去除和抑制(),导致产品引起食物中毒。

    A.有害化学物质

    B.霉菌毒素

    C.致病性和腐败性微生物

    D.以上都是


    正确答案：D

  • 第2题：

    鱼类的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：B

  • 第3题：

    在对涉水产品卫生监督检查中，发现（）情况的，需进一步调查取证。

    • A、生产企业生产的涉水产品卫生许可批准文件
    • B、经营单位经营的涉水产品无卫生许可批准文件
    • C、生产企业生产的涉水产品卫生质量不符合国家卫生规范
    • D、生产企业生产的涉水产品未贴标识标签
    • E、使用单位（如集中式供水单位〉使用的涉水产品无卫生许可批准文件

    正确答案:A,B,C,E

  • 第4题：

    我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容？


    正确答案:严重危害人体健康的指标（有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放射性污染物、农药和兽药残留等）；对人体有一定威胁或危险性的物质（如菌落总数、大肠菌群）以及间接指标（如水分、挥发性盐基氮）

  • 第5题：

    洗涤水产品类原料时应用（）水池洗涤。

    • A、专用
    • B、铝制
    • C、磁砖
    • D、不锈钢

    正确答案:A

  • 第6题：

    超级市场的特点是品种繁多，一般分类是把（）作为第一大类。

    • A、蔬菜类
    • B、水产品类
    • C、食品类
    • D、生活用品类

    正确答案:C

  • 第7题：

    粮豆的主要卫生问题是什么？


    正确答案:霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。

  • 第8题：

    卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。

    • A、罐头类
    • B、水产品类
    • C、肉及肉制品
    • D、速冻蔬菜
    • E、面点

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    问答题
    简述奶制品类主要卫生问题。

    正确答案： （1）奶中存在的微生物。一般情况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌；如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是逐渐增多，而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0℃可保持48h，因此，奶挤出以后应及时冷却，否则微生物就会大量繁殖，以致使奶腐败变质。
    （2）致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类：
    ①挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。
    ②挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。
    （3）奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。
    （4）掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺人物。
    ①电解质类。盐、明矾、石灰水等。
    ②非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量下降，而掺蔗糖。
    ③胶体物质。一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。
    ④防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺人青霉素等抗生素。
    ⑤其他杂质。掺水后为保持牛奶表面活性低的性质而掺入洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严重的是掺入污水和病牛奶。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    卫生注册时需要评审HACCP体系的产品目录包括（）。
    A

    罐头类

    B

    水产品类

    C

    肉及肉制品

    D

    速冻蔬菜

    E

    面点


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别是：（）。
    A

    水产品

    B

    饮料

    C

    酒

    D

    速冻蔬菜


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容？

    正确答案： 严重危害人体健康的指标（有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放射性污染物、农药和兽药残留等）；对人体有一定威胁或危险性的物质（如菌落总数、大肠菌群）以及间接指标（如水分、挥发性盐基氮）
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在对涉水产品卫生监督检查中，发现情况的，需进一步调查取证。( )

    A.生产企业生产的涉水产品无卫生许可批准文件

    B.经营单位经营的涉水产品无卫生许可批准文件

    C.生产企业生产的涉水产品卫生质量不符合国家卫生规范

    D.生产企业生产的涉水产品未贴标识标签


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    在对涉水产品卫生监督检查中，发现（）情况的，需进一步调查取证。

    • A、生产企业生产的涉水产品无卫生许可批准文件
    • B、经营单位经营的涉水产品无卫生许可批准文件
    • C、生产企业生产的涉水产品卫生质量不符合国家卫生规范
    • D、生产企业生产的涉水产品未贴标识标签

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？


    正确答案:多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品

  • 第16题：

    根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别是：（）。

    • A、水产品
    • B、饮料
    • C、酒
    • D、速冻蔬菜

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    含铁最高的是（）。

    • A、动物肝脏
    • B、杂粮类
    • C、根茎类
    • D、水产品类

    正确答案:A

  • 第18题：

    水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    蒸馏酒的主要卫生问题是（）。


    正确答案:甲醇

  • 第20题：

    问答题
    从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？

    正确答案： 多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    超级市场的特点是品种繁多，一般分类是把（）作为第一大类。
    A

    蔬菜类

    B

    水产品类

    C

    食品类

    D

    生活用品类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述水产类主要卫生问题。

    正确答案： (1)腐败变质。活鱼的肉一般是无菌的,但鱼的体表、鳃及肠道中都有一定量细菌。当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被细菌酶分解,呈现浑浊并有臭味;由于表皮结缔组织被分解,致使鱼鳞易于脱落;眼球周围组织被分解,使眼球下陷、浑浊无光。在细菌作用下鳃由鲜红变成暗褐色并有臭味。因肠内细菌大量繁殖产气,使腹部膨胀,肛门膨出,放在水中时鱼体上浮。细菌侵至脊柱使两侧大血管破裂,而使脊柱周围呈现红色。微生物再继续作用,可导致肌肉与鱼骨脱离。
    (2)寄生虫病。食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病。在我国主要有华枝睾吸虫(肝吸虫)及卫氏并殖吸虫(肺吸虫)两种。
    (3)食物中毒。有些鱼类可引起食物中毒。
    (4)工业废水污染。工业废水中的有害物质未经处理排入江河、湖泊,污染水体进而污染水产品,食用后可引起中毒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述鱼类及水产品可能存在的主要卫生学问题。

    正确答案： （1）腐败变质：腐败变质意味着有大量细菌繁殖，并有大量蛋白质分解产物，对健康有害。
    （2）致病菌或条件致病菌污染。
    （3）以淡水鱼为中间宿主的人类寄生虫污染。如肝吸虫、肺吸虫等。
    （4）工业废水污染水体，进而污染水产品。
    （5）有些鱼类体内含有生物毒素或储存期间形成某些有毒物质，如组胺。
    解析： 暂无解析

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