油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

题目

油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）

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1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解

3.夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()此题为判断题(对，错)。

4.低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解

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  • 第1题：

    食用油脂的主要卫生问题是

    A.黄曲霉毒素

    B.游离棉酚

    C.酸败

    D.溶剂残留

    E.有异物


    正确答案：ABCD
    食用油脂的主要卫生问题是油脂酸败、霉菌毒素、游离棉酚和溶剂残留。

  • 第2题：

    包装食品的主要卫生问题是（ ）。


    正确答案：ABCD

  • 第3题：

    脂类氧化是食品败坏的主要原因之一，它使食用油脂，含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。


    正确

  • 第4题：

    食用油脂的主要卫生问题是

    A．黄曲霉毒素

    B．游离棉酚

    C．酸败

    D．溶剂残留

    E．有异物


    正确答案：ABCD

  • 第5题：

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

    A．储存温度高

    B．长时间光照

    C．不饱和脂肪酸含量高

    D．抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

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