夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()此题为判断题(对，错)。
题目
夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
油脂在碱性条件下水解反应称为（）
A．酯化反应
B．酸败
C．皂化反应
D．油脂的氢化
油脂的皂化 -
第3题：
食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
D -
第4题：
含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。A.醛
B.醇
C.酸
D.水分
参考答案：D
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第5题：
15、食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
会产生令人不愉快的哈喇味,口味变苦涩,颜色也逐渐变深,这种现象称为油脂的氧化酸败,这是油脂及含油食品品质劣化的主要原因之一。