炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。

题目

炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列哪项不属于水火共制法( )A、炙B、淬C、蒸D、煮E、炖

2.水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。A.饱和蒸B.饱和水C.湿蒸汽D.过热蒸汽

3.侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( )此题为判断题(对，错)。

4.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

参考答案和解析
正确答案：√
更多“炙法中,“蒸”和“炖”的区别是:“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热,物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物 ”相关问题

  • 第1题：

    熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。

    A.蒸烙

    B.蒸焖

    C.蒸烤

    D.蒸隔水炖


    参考答案：C

  • 第2题：

    药材炮制中醋制包括以下（）。

    A醋炙

    B醋炖

    C醋煮

    D醋蒸

    E醋浸


    A,B,D
    略

  • 第3题：

    山茱萸的炮制方法是（）

    A．醋炙法

    B．醋蒸法

    C．酒蒸法

    D．酒炖法

    E．清蒸法


    疏肝解郁药?散瘀止痛药?攻下逐水药?止咳平喘药

  • 第4题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

    A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

    B.将主料放入容器中进行蒸制加热

    C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

    D.将固体原料用水焯方法清除异味

    E.原料加工成片状

    F.加热之后调理滋味


    参考答案：CD

  • 第5题：

    药材炮制中盐制包括以下（）。

    A盐炙

    B盐炖

    C盐煮

    D盐蒸

    E盐炒


    A,D
    略

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