酵母菌酒精发酵比细菌酒精发酵能耐受更高浓度的葡萄糖。

题目

相似考题

1.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

2.—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡

3.试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。

4.酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

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第1题：

在密闭容器中的酵母菌细胞，葡萄糖被氧化分解释放能量的途径是（）
- A、有氧呼吸
- B、酒精发酵
- C、乳糖发酵
- D、乳酸发酵
正确答案:B
第2题：

酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

正确答案:一个因素是温度。温度一主面影响酵母菌的繁殖速度及其活力，另一方面影响酒精发酵。温度高于40℃，酵母菌就会死亡；温度高于30℃，发酵中止的可能性就加大。因而，符合酵母菌生物学要求和葡萄酒工艺学要求的温度范围为18-30℃。另一个因素是氧。在添加酵母菌前的一系列处理过程中，葡萄汁所溶解的氧，很快就被基质中的氧化酶所消耗。留给酵母菌的氧很少。因而酵母菌的繁殖条件至少为厌氧条件。在厌氧条件下，酵母菌的生存和繁殖的主要因素为细胞中的固醇和非饱和性脂肪酸。但这两者的生物合成就必须氧。因此，必须为酵母菌供氧。供氧的最佳时间为入罐后酒精发酵前。在这个时候，如果我们希望酒精发酵迅速彻底，就必须进行一次开放式倒罐。
第3题：

细菌与酵母菌的酒精发酵比较，前者是通过（）途径，后者是通过（）途径。

正确答案:EMP；ED
第4题：

下列哪个反应产生的化学能最多？（）
- A、葡萄糖燃烧
- B、葡萄糖有氧呼吸
- C、酒精发酵
- D、ATP分解
正确答案:B
第5题：

果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
- A、细菌发酵
- B、乳酸发酵
- C、酒石酸发酵
- D、酒精发酵
- E、醋酸发酵
正确答案:B,D,E
第6题：

利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？

正确答案: 优点：
（1）代谢速率高
（2）产物转化率高
（3）菌体生成少
（4）代谢副产物少
（5）发酵温度较高
（6）不必定期供氧等。
缺点：主要是其生长PH为5，较易染菌（而酵母菌为pH3），其次是细菌耐乙醇力较酵母菌为低（前者约为7.0％，后者则为8～10％）。
第7题：

细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？

正确答案: 细菌的酒精发酵途径ED，酵母菌的酒精发酵 EMP
A.优点：代谢速率高；产物转化率高；菌体生成少；代谢副产物少；发酵温度高；不必定期供氧；细菌为原核生物，易于用基因工程改造菌种；厌氧发酵，设备简单。
B.缺点：生长 pH 为 5，较易染菌；细菌耐乙醇力较酵母菌为低（细菌 7%乙醇，酵母菌耐 8-10%乙醇）；底物范围窄（葡萄糖、果糖）。
第8题：

细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？

正确答案: 细菌的酒精发酵走ED途径。细菌的酒精发酵： C₆H₁₂O₆+ADP+Pi→2CH₃CH₂OH+2CO₂+ATP
在厌氧条件下，酵母菌的经EMP途径进行酒精发酵： C₆H₁₂O₆+2ADP+2Pi→2CH₃CH₂OH+2CO₂+2ATP
从上可知，两者由葡萄糖分解成乙醇的途径完全不同，产能水平不同。
第9题：

问答题
酒精发酵对酵母菌有何要求？

正确答案： ①具有高的发酵能力，即能快速并完全地将糖分转化为酒精
②繁殖速度快，即具有高的比生长速度
③具有高的耐酒精能力，即对本身代谢产物的稳定性高，可进行浓酵发酵
④抵抗杂菌能力强，即对杂菌代谢产物的稳定性强，耐有机酸能力强
⑤对培养基的适应性强，耐温、耐盐和耐干物质浓度的性能强
解析：暂无解析
第10题：

问答题
影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？

正确答案： 1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
解析：暂无解析
第11题：

判断题
利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析
第12题：

问答题
利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？

正确答案：优点：
（1）代谢速率高
（2）产物转化率高
（3）菌体生成少
（4）代谢副产物少
（5）发酵温度较高
（6）不必定期供氧等。
缺点：主要是其生长PH为5，较易染菌（而酵母菌为pH3），其次是细菌耐乙醇力较酵母菌为低（前者约为7.0％，后者则为8～10％）。
解析：暂无解析
第13题：

影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？

正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
第14题：

简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。

正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第15题：

被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的（）首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。

正确答案:巴斯德
第16题：

酿造醋的程序是（）
- A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
- B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
- C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
- D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
正确答案:B
第17题：

酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）
- A、酒精
- B、甘油
- C、乳酸
- D、丙酸
正确答案:B
第18题：

腌制品是以（）为主导。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、酒精发酵和乳酸发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A
第19题：

利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
- A、酵母菌大量死亡，酒精减产
- B、酵母菌数量不变，酒精产量不变
- C、酵母菌数量增加，酒精增产
- D、酵母菌数量增加，不产酒精
正确答案:D
第20题：

判断题
酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第21题：

判断题
酒精发酵不但能用酵母菌，而且能用细菌。
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析
第22题：

问答题
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。

正确答案：两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而酵母菌pH为3.0。
解析：暂无解析
第23题：

单选题
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
A
葡萄酒是人为配制的低度酒
B
原料中用于发酵的糖含量偏低
C
此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D
发酵产热造成了酵母菌的死亡

正确答案： C
解析：暂无解析
第24题：

单选题
酿造醋的程序是（）
A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

正确答案： C
解析：暂无解析

酵母菌酒精发酵比细菌酒精发酵能耐受更高浓度的葡萄糖。

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