1、加工用番茄要求每100g鲜果中茄红素浓度有（）。A．8mgB．50mgC．100mgD．1000mg
题目
1、加工用番茄要求每100g鲜果中茄红素浓度有（）。
A．8mg
B．50mg
C．100mg
D．1000mg
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
一位医生给一组等候手术的前列腺肿瘤患者服用他从西红柿中提取的番茄红素制成的胶囊每天两次，每次15毫克，3周后发现这组患者的肿瘤明显缩小，有的几乎消除，医生由此推测：番茄红素有缩小前列腺肿瘤的功效。以下哪项，如果为真，最能支持医生的结论?
A．服务番茄红素的前列腺肿瘤患者的年龄在45～65岁。
B．服用番茄红素的前列腺肿瘤患者中有少数人的病情相当严重。
C．还有一组相似的等候手术的前列腺肿瘤患者，没有服用番茄红素胶囊，他们的肿瘤没有缩小。
D．番茄红素不仅存在于西红柿中，也存在于西瓜、葡萄等水果中。
正确答案：C
解析：题干观点：因为服用胶囊的患者肿瘤缩小，所以胶囊能使肿瘤缩小。A、B、D都为明显无关选项，排除；所以此题的答案是C。题基于以下题干：李娜说，作为一个科学家，她知道没有一个科学家喜欢朦胧诗，而绝大多数科学家都擅长逻辑思维。因此，至少有些喜欢朦胧诗的人不擅长逻辑思维。 -
第2题：
下面属于茄科的蔬菜作物是（）。
- A、番茄
- B、黄瓜
- C、甜瓜
- D、南瓜
正确答案:A -
第3题：
下列植物果实中基本不含番茄红素的有（）。
- A、西瓜
- B、番茄
- C、草莓
- D、樱桃
正确答案:C,D -
第4题：
蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（）
- A、番茄红素
- B、花青素
- C、维生素
- D、有机酸
正确答案:D -
第5题：
下列蔬菜中不属于茄科的是（）。
- A、番茄
- B、辣椒
- C、马铃薯
- D、芋头
正确答案:D -
第6题：
茄果类蔬菜（）、番茄、茄子
正确答案:辣椒 -
第7题：
十字花科蔬菜杏仁、番茄及西瓜果实的茄红素有（）。
正确答案:防癌作用 -
第8题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
正确答案: 工艺如下
新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空蒸发仪→分离→提纯→浓缩→番茄红素
说明：
A.筛选皮红个小的番茄。番茄红素主要存在于表皮中，皮红显示番茄红素含量高，纯度大，优质；个小则相对表面积大即皮多，利用提高番茄红素提取率。
B.均质，增大提取剂乙醚与原料的接触面积，利于充分高效提取。
C.可溶于乙醚，所以用乙醚作为提取剂。不选择更易溶的氯仿、二硫化碳、苯的原因是这些物质有毒性，不能用于功能因子的提取中。
D.真空状态下可令乙醚沸点降低，加快其蒸发同时，保护热敏性功能成分不被分解破坏。
E.分离提纯去掉杂质，保证产物番茄红素的纯度，浓缩减少产物体积，便于运输和贮存。 -
第9题：
维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）
- A、虾红素
- B、番茄红素
- C、β-胡萝卜素
- D、α-胡萝卜素
正确答案:C -
第10题：
属于类胡萝卜素的有（）
- A、番茄红素
- B、β-胡萝卜素
- C、核黄素
- D、角黄素
正确答案:A,B -
第11题：
判断题番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
前列腺疾病是老年男性常见的疾病，番茄中的番茄红素对该病有一定的防治作用。
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第12题：
判断题一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ）答案：对解析：前列腺疾病是老年男性常见的疾病，番茄中的番茄红素对该病有一定的防治作用。 -
第14题：
呈现出浓重的红色的番茄果实中，每一百克果实大约含有（）番茄红素。
- A、2000-3000毫克
- B、200-300毫克
- C、20-30毫克
- D、2-3毫克
正确答案:D -
第15题：
哪种物质在红酒中含量丰富（）
- A、姜黄素
- B、熊果酸
- C、番茄红素
- D、白藜芦醇
正确答案:D -
第16题：
“三茄”中耐热性最强的是辣椒。耐热性：茄子>番茄>辣椒。
正确答案:错误 -
第17题：
“三茄”中耐寒性最强的是番茄。
正确答案:正确 -
第18题：
下列具宿萼和浆果的一组是（）
- A、茄、油菜
- B、枸杞、白花蔓陀罗
- C、番茄、黄瓜
- D、茄、橘
正确答案:B -
第19题：
不属于叶黄素类的色素是：（）
- A、辣椒红素
- B、番茄红素
- C、虾青素
- D、叶黄素
正确答案:B -
第20题：
属于功能性成分的有（）
- A、番茄红素
- B、免疫球蛋白
- C、乳糖
- D、DHA
正确答案:A,B,D -
第21题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 为企业工厂化生产设计一种番茄红素的功能食品。
正确答案: 功能食品——番茄牛奶复配功能饮料。
A.番茄不太受季节的限制，冬季时可从山东购进原料，便于一年四季连续不间断生产，工厂不会因季节周期变化而停工。
B.我国番茄年产量大，价钱适中，原料不缺，成本核算较低。
C.作为农产品，进行番茄的深加工，利于乡镇企业的发展，利于增加农民收入，利于解决农村剩余劳动力的安置就业问题，三个有利于适合中国国情，顺应国家大力解决“三农问题”的方针政策，正是与时俱进、大势所趋，民心所向的利民工程。
D.选择做饮料的原因：饮料制作工艺简单，设备要求不高，运营成本低，从工厂角度考虑，适合企业的长远发展。饮料的利润空间大，上升潜力巨大，利于企业获取高额利润。
E.牛奶与番茄的复配，一来可以补充钙质、蛋白质，使饮料的营养更丰富更全面，二来牛奶的牛乳风味与番茄的创新性复合，能打造一种全新的独特风味，为人们所接纳并喜欢进而购买。有些人讨厌牛奶的腻感，尽管知道牛奶营养价值高，但由于个人的感观喜好，还是拒绝饮用牛奶，而番茄的酸甜滋味，只好可以解除或抵消的牛奶的腻感，使得这部分人群有可能重新接纳牛奶，并能摄取番茄红素和牛奶的营养。
F.现时市场上尚未出现同类成品，依旧是一片空白。本产品的面市可以填补这个方面的市场空白，番茄红素的保健功能又能为产品增值，并且大大增加其竞争力，从而在市场形成一支独秀垄断的局面。
G.饮料的液体状态，易于功能因子番茄红素被人体所消化吸收，从而更好发挥其功效。 -
第22题：
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A水煮后喝汤
B蒸煮后直接食用
C过油炒菜食用
D凉拌食用
正确答案： D解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。 -
第23题：
单选题下列具宿萼和浆果的一组是（）A茄、油菜
B枸杞、白花蔓陀罗
C番茄、黄瓜
D茄、橘
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100
B食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100
C每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100
D每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
正确答案： A解析： 暂无解析